糖色秘制五花肉的做法
步骤1
1. 买来的五花肉如果够干净可以不用水洗(因为反正需要焯水处理的) 2. 根据自己的审美和喜好切块(一般切成麻将块大小就合适) 3. 将切好的肉块凉水下锅进行焯水处理,大火水开,撇净浮沫,把肉块捞出备用 3. 炒糖色(按照1:2:4把油:冰糖:水三者进行处理)在干净的锅中放1份植物油,我用的是玉米油,然后放入2份冰糖,小火进行炒制,全程小火,冰糖融化之后慢慢会成漂亮的琥珀色,这时候格外要注意火候,一不小心就会糊,等到琥珀色液体出现密集小泡泡,迅速将4份的水倒入锅中,稍加搅拌关火倒出至干净容器,成功的糖色是漂亮的琥珀色(红棕色),即为成功~糖色可多可少,一般来说,像我800g的肉,我就炒了小半碗的糖色 4. 炒过糖色的锅再次点火加热,把焯过水备用的肉块入锅翻炒,中小火,注意翻炒,全程不加一滴水一滴油,只需要加入葱姜八角花椒进行干煸,直至呈现图片的状态,肉块出油,肉块焦香步骤2
1. 倒入料酒增香去腥 2. 加盐和糖,糖可以参考根据之前炒糖色所用的冰糖量,大约一比一的样子,然后盐参考糖量,也是一比一,也就是说整锅的盐和糖的量比达到1:2即可,后面可以尝下汤汁再根据自己的口味适当进行调整 3. 倒入糖色将肉块翻炒上色 4. 加热水,可以淹没肉块的量,中小火,盖上锅盖进行煮制约40分钟,中途可以尝尝汤汁的味道酌情进行调整 5. 大火收汁之后,我把肉块用筷子夹出摆盘,把煮烂的葱叶花椒还有油弃之不要,摆盘以后放电饭锅的蒸屉中,利用煮饭的机会,把肉再蒸制约三十分钟,这样肉软烂可口,关键是还节能 6. 把锅中剩油中的佐料挑出,油倒出至干净小碗中,还得了小半碗干净的猪油,留着炒青菜做油饼都是极好的糖色秘制五花肉的烹饪技巧
不加一滴生抽和酱油(老抽),只用糖色烧制的红烧肉色泽鲜亮,真是漂亮极了,我说不出这到底是哪种红烧肉,口味略偏甜,反正就是外面饭店里红烧肉的味道就是了~我家大儿子只吃饭店里的好烧肉,我一个打小不吃红烧肉的人,也只是偶尔在饭店里会吃两块红烧肉,为了儿子把自己逼上梁山,学着做了这道糖色秘制红烧肉~话说一百家有一百种烧红烧肉的做法,无论哪门哪派,合自己口味的就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-02-14
©本菜谱的做法由 兰屿岚羽 编写,未经授权不得转载
糖色秘制五花肉的其他做法更多
糖色秘制五花肉的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 糖色秘制五花肉
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活