秘制五花肉

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我们家宴客的压轴菜

秘制五花肉的用料

五花肉 一条 生姜
料酒 大蒜
辣椒 看个人口味 香叶
桂皮 八角
黑胡椒颗粒 白砂糖
酱油

秘制五花肉的做法

秘制五花肉的做法图解1

步骤1

生姜切片。放入盛满水的锅中
秘制五花肉的做法图解2

步骤2

往锅中倒入料酒
秘制五花肉的做法图解3

步骤3

将洗干净的五花肉整块放入烧开的水中。盖上锅盖。大火煮5～6分钟。关火后将半熟的五花肉拿出晾凉
秘制五花肉的做法图解4

步骤4

在等待肉凉的时候将生姜切片 大蒜掰瓣 干辣椒切段 放在一边准备。将晾凉的五花肉切成边长2～3厘米的方块（先焯水再切块是保证一会儿成品时肉块不会缩水变太小）。
秘制五花肉的做法图解5

步骤5

开火。用生姜擦锅面（保证一会儿不会粘锅）
秘制五花肉的做法图解6

步骤6

倒入稍多些的油。中火。将切好的肉块放进去不停煸炒。直至肉块表面有些许焦黄。盛好在碗中备用
秘制五花肉的做法图解7

步骤7

就着刚刚煸肉剩下的油煸炒调料。依次当放入香叶 桂皮 黑胡椒颗粒 干辣椒 生姜片和大蒜瓣。炒至出香味后将调料和油盛出备用。
秘制五花肉的做法图解8

步骤8

这是刚刚煸好的肉和调料。放着备用
秘制五花肉的做法图解9

步骤9

小火。将锅中倒入一点点的油。倒入一茶匙左右的白砂糖。用筷子不停搅拌
秘制五花肉的做法图解10

步骤10

将白砂糖熬成如图所示的棕黄色就差不多了。
秘制五花肉的做法图解11

步骤11

将肉块倒入锅中。中火。不停翻炒。让肉块挂上糖色
秘制五花肉的做法图解12

步骤12

倒入一锅铲的老抽（用来上色）。保持中火。翻炒
秘制五花肉的做法图解13

步骤13

挂上色后倒入同样多的料酒和生抽（生抽作用是提鲜）小火稍微翻炒一下
秘制五花肉的做法图解14

步骤14

将刚刚煸炒好的调料倒入锅中。加水至没过肉块。盖上锅盖大火使水烧开（这里注意。水烧开后把香叶挑出来扔掉。因为香叶时间煮长了会苦）。水烧开后转小火。盖上锅盖慢慢炖。大概炖一个小时。用筷子戳肉块。如果肉皮软烂了转大火收汁
秘制五花肉的做法图解15

步骤15

成品！

秘制五花肉的烹饪技巧

需要小火慢慢炖。虽然时间比较长但是味道绝对ok
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-07

©本菜谱的做法由 zoe爱吃肉 编写，未经授权不得转载

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