糖霜核桃仁

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Rare食记

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今年春节假延长，没事在家又把姨姆送的核桃翻出来，正好检验一下我新到的不粘锅，做个糖霜核桃，孩子零食就有了，也不用出去买。好吃到没朋友，平时不爱吃核桃的孩子抱着罐子，一口接一口往嘴里送。接着把做法分享给大家。家里有库存核桃的赶紧学起来，肯定都被消灭了，再也不愁核桃没人吃了。

糖霜核桃仁的用料

核桃仁 375克	白砂糖 70克
清水 140克

糖霜核桃仁的做法

步骤1

纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。

步骤2

放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。

步骤3

取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。

步骤4

处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。

步骤5

倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅

步骤6

中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。

步骤7

用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。

步骤8

这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。

步骤9

锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。

步骤10

凉透就可以吃了。

步骤11

成品一

步骤12

成品二

步骤13

吃不完，可以装罐保存。

糖霜核桃仁的烹饪技巧

1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。 2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。 3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。 4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。 5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

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