简约六寸戚风

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Princess_R

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六寸戚风的用料

蛋清 3个	蛋黄 3个
低筋面粉 43g	色拉油 20g
牛奶或水 25g	白醋或柠檬汁几滴
白糖 45g

六寸戚风的做法

步骤1

蛋清分离，蛋白放入无油无水的容器里，加几滴白醋，待用。

步骤2

在放蛋黄的容器里加入牛奶.色拉油，充分搅拌，注意需同方向搅拌，使油水蛋黄乳化（大约两三分钟）。然后加入低粉，用画十字方法与蛋黄液搅拌均匀。

步骤3

打发蛋白，分三次加入45g白砂糖，需按同方向打发，蛋白打发八分即可，太硬了会干裂比较大，感觉搅拌蛋白阻力增大，提起打蛋器，有小弯勾即可。

步骤4

将蛋白分三次加入蛋黄液里，像炒菜一样上下翻拌。充分翻拌后，倒入六寸模具，从20厘米高处振几下去大气泡，烤箱上下火150℃，下层，48-50分。（我烤是箱格兰仕四层）

步骤5

若表面上色，可快速开烤箱放一层锡箔纸。出炉后，从高处向下震一下，倒扣放，放凉后可脱模。

六寸戚风的烹饪技巧

这个食谱，没有低粉过筛，也不需要将糖分到蛋清蛋黄里，且蛋黄牛奶油是一起直接搅拌，不需要分次加入。低粉只要够迅速搅拌均匀就好啦，整个蛋糕45克糖，我觉得正好了，喜欢甜的可以加十克这样～比较快手，但是完全不影响成果的，长高的很好，不凹陷不缩腰的～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 Princess_R 编写，未经授权不得转载

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