香脆油条

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梵妖食摄

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在家闭关太久，实在很想吃油条。做了三次，写下了这个详细的食谱。

香脆油条的用料

高筋粉 250g	鸡蛋 1颗
盐 5g	鲜酵母 9g
无铝泡打粉 3g	植物油 20g
水 120g

香脆油条的做法

步骤1

水加热到38度，加入鲜酵母备用。

步骤2

高筋粉过筛到盆里。

步骤3

打入一颗鸡蛋。

步骤4

加入盐。

步骤5

加入植物油。

步骤6

加入无铝泡打粉。

步骤7

用筷子搅拌成絮状，加入鲜酵母水。

步骤8

握拳，按压面团。

步骤9

按压至高筋粉混合均匀，盖上保鲜膜，放盆里醒半小时。

步骤10

继续按压面团，一会会就会变的很光滑。

步骤11

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛8个小时以上。

步骤12

8小时后取出面团，在室温下恢复半个小时。

步骤13

硅胶垫上撒一些玉米淀粉，取出整块面团，不要揉，用手轻轻的拉就可以拉长。

步骤14

用擀面杖轻轻的擀成宽度和刮板差不多，厚度0.8－1cm的长条。

步骤15

切成1.5cm的长条，放着松弛10分钟。

步骤16

面条对折。

步骤17

筷子上沾点面粉，中间用筷子压一下。

步骤18

炸的时候，把面条两头轻轻捏一下，拉长一些。

步骤19

炸油条的时候，油温控制大170度－190度。要一直翻滚油条，让它受热均匀，炸1－2分钟，上色后就可以了。

步骤20

炸出来的油条要如图片这样，才蓬松。

香脆油条的烹饪技巧

1、鲜酵母9g，如果用酵母粉，用3g就可以。 2、加酵母水的时候，可以预留10g，因为不同牌子的粉，吸水性不同。 3、刚按压面团的时候，会比较沾手，那是因为面团没有充分吸收水份。 4、按压好的面团是比较软的。 5、面团全程用压的，不要揉。 6、炸油条时，油条长度不要超过你的油锅，不然会不直。 7、油条如果时间放长了，软了。就在油锅里回炸一下，会很松脆。如果喜欢吃松脆的，老一点的就可以用这个方法。
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创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由梵妖食摄编写，未经授权不得转载

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