棉花虎皮蛋糕卷

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赵淑懿
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前面的菜谱，做的是戚风的蛋糕卷，这次这个是棉花的蛋糕卷，口感完胜戚风的~

棉花虎皮蛋糕卷的用料

低筋面粉（棉花蛋糕体） 90g 纯牛奶（棉花蛋糕体） 62g
鸡蛋（棉花蛋糕体） 6个 玉米油（棉花蛋糕体） 78g
白砂糖（棉花蛋糕体） 100g 柠檬汁（棉花蛋糕体） 适量
鸡蛋（蛋黄沙拉酱） 1个 玉米淀粉（蛋黄沙拉酱） 5g
纯牛奶（蛋黄沙拉酱） 50g 玉米油（蛋黄沙拉酱） 25g
白砂糖（蛋黄沙拉酱） 20g 柠檬汁（蛋黄沙拉酱） 适量
鸡蛋黄（虎皮层） 8个 玉米淀粉（虎皮层） 27g
白砂糖（虎皮层） 50g

棉花虎皮蛋糕卷的做法

棉花虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

棉花蛋糕体部分：玉米油入锅加热至快要冒烟状态
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入低筋面粉，搅拌均匀，晾凉，加入五个鸡蛋黄和一个全蛋、纯牛奶，搅拌均匀
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清加白砂糖、柠檬汁
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

高速打发至湿性发泡（打蛋器提起，小弯钩）
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法，以免消泡）
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入烤盘（铺油纸或锡纸都可以），用力垂直震三下，同时预热烤箱
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱中层，上火140度下火135度，30分钟（一点也没开裂哦）
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋黄沙拉酱部分：所有食材混合
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

小火煮至黏稠状态即可，放一旁备用
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

虎皮层部分：蛋黄加白砂糖
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

高速打发至体积变大、颜色发白，滴落的花纹能维持几秒钟
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

筛入玉米淀粉，上下翻拌均匀（炒菜手法），预热烤箱
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

入烤箱烤，中层，上火180度下火150度，3~8分钟（视自家烤箱温度情况而定）
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

棉花蛋糕切去两端，抹上蛋黄沙拉酱，卷起
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

虎皮切去两端，抹上蛋黄沙拉酱，包住棉花蛋糕卷，入冰箱冷藏一小时（定型）
棉花虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

切块，开吃~

棉花虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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