美味营养老沧州拌面

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老沧州拌面是儿时的记忆，从父辈传承下来，一直是这么个吃法，无源可追，与冀中南面条吃法有所差异。沧州地处渤海经济圈，北接天津，南邻山东德州，古今名人有扁鹊、纪晓岚、张之洞、冯国璋、大刀王五、霍元甲…（从没有喜来乐和林冲），素有“武术之乡”、“杂技之乡”、“金丝小枣之乡”、“鸭梨之乡”、“冬枣之乡”…之称，堪称人杰地灵，主食一直来以馒头、烙饼、包子、饺子为主，面条只是偶尔食之，但丝毫不影响沧州拌面独特味道。

美味营养老沧州拌面的用料

五花肉馅 150g	土豆 250g
豆角 150g	胡萝卜 150g
白萝卜 150g	黄瓜 150g
芝麻酱 100g	豆瓣酱 15g
蒜 1头	葱、姜、蒜片少许
生抽 15g	老抽 5g
红干辣椒 1个	八角 1个
面条 600g	料酒、盐适量

美味营养老沧州拌面的做法

步骤1

1、土豆洗净去皮切豌豆大小丁，防氧化变黑，加点水泡一下。

步骤2

胡萝卜切丁，备用

步骤3

豆角洗净，斜刀切宽丝备用

步骤4

黄瓜、白萝卜去皮，刨丝备用，白萝卜要把外皮去彻底，否则有辣味。个人感觉黄瓜手切丝比刨丝味道好，今天手懒，加上刀功怕各位见笑，凑合下吧。

步骤5

做蒜蓉备用

步骤6

芝麻酱用纯净水调稀，备用

步骤7

准备就绪

步骤8

准备就绪

步骤9

准备就绪

步骤10

锅加水烧开，锅里滴一滴食用油，这样菜焯水后仍比较鲜艳，把胡萝卜、豆角分别焯水，胡萝卜不超过一分钟，豆角时间长点，要全熟。水多放点，焯水完可以煮面条，不浪费。

步骤11

炒菜卤，“卤子”，赵本山小品《不差钱》里有句台词“卤子不要钱”，就是这个。铁锅擦干水份，放入10ml色拉油，先下入八角、辣椒小火煸炒。

步骤12

微微变色放入葱花、姜片、蒜片。

步骤13

葱花微黄，下入肉馅中火翻炒，肉变色放入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱，炒匀。这里用现切的五花肉丁最好，家里只有肉馅将就一下吧。

步骤14

加半碗水，前面已放酱油与酱，根据自己菜量与口味加5～10克盐，大火烧开收汁。

步骤15

菜、卤都齐了。

步骤16

做卤同时可以煮面条，面条煮熟，放入盛有温水盆里，用筷子搅拌，倒出混浊面汤水，再加入清水，我们把这叫过水。过水后面条更劲道爽滑。

步骤17

面条捞盘中放入配菜与卤开吃。

美味营养老沧州拌面的烹饪技巧

1、配菜不拘泥我上面几种，可以发挥想象，青豆、豆芽、笋片、蒜苔、甘蓝丝、虾仁、木耳… 2、卤也可有番茄鸡蛋、茄子肉丁、香菇肉丁炸酱… 3、我个人喜欢面条过冷水，脾胃虚弱者可以过热水。 4、上面是2～3人量，功力不够，各位见笑，不喜勿喷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由不加塞不龟速我是好司机编写，未经授权不得转载

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