奶香提子面包

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奶香提子面包的用料

王后吐司粉 250克 新良低筋粉 44克
蛋液 30克 奶粉 16克
水 175克 细砂糖 40克
耐高糖酵母 3克 黄油 30克
盐 3克 葡萄干 80克
朗姆酒 适量 表面装饰黄油 20克

奶香提子面包的做法

奶香提子面包的做法图解1

步骤1

葡萄干提前一夜用朗姆酒泡上。葡萄干吸足水份，烤出来的面包才不会葡萄干周围有空洞。
奶香提子面包的做法图解2

步骤2

黄油提前软化，和盐放在一起就可以。
奶香提子面包的做法图解3

步骤3

除了盐和酵母，葡萄干，朗姆酒，装饰黄油之外的所有原料都放在桶内。
奶香提子面包的做法图解4

步骤4

低速3分钟，成团，开中高档大概7分钟。
奶香提子面包的做法图解5

步骤5

面团拉开，能拉出厚膜，就可以加入软化好的黄油和盐了。
奶香提子面包的做法图解6

步骤6

加入黄油后，先低速混合3分钟左右，黄油全部被面团吸收后，开中高速，大概7分钟。面团表面光滑，提起打面头，面团明显看到有弹性，不会马上断掉。
奶香提子面包的做法图解7

步骤7

能抻出薄膜。
奶香提子面包的做法图解8

步骤8

撕开，光滑无锯齿。加了低粉的面团出的膜会比全高筋差一点点，不用按吐司面团要求，加低粉做小面包口感更好一点，当然这也是我个人喜好把提前泡好的葡萄干，挤干水份，用厨房纸吸一下水份，低速加到面团里，混匀即可。
奶香提子面包的做法图解9

步骤9

面团滚圆一发。判断发酵是否好，可以用手指轻按表面，有反弹还有留有指痕。手指沾点面粉，插入面团到底，底部轻微有回缩，不会弹起，一发就好了。
奶香提子面包的做法图解10

步骤10

分成5份，每份134克。
奶香提子面包的做法图解11

步骤11

滚圆，醒发松弛20分钟。
奶香提子面包的做法图解12

步骤12

擀成长条形。
奶香提子面包的做法图解13

步骤13

翻面，从上向下卷起。
奶香提子面包的做法图解14

步骤14

二发。烤箱发酵，35℃，大概70分钟。看状态。
奶香提子面包的做法图解15

步骤15

表面刷蛋液，切口，挤上提前软化的黄油。
奶香提子面包的做法图解16

步骤16

上火190℃，下火220℃，提前预热。23分钟。温度和时间仅供参考。
奶香提子面包的做法图解17

步骤17

出炉，震盘，放在烤网上晾凉装袋。

奶香提子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

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