上海经典菜～烂糊肉丝

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烂糊肉丝的用料

猪梅花肉丝 100g 胡萝卜 半根
小葱 少许 大白菜 500克
水 盖没菜量 玉米淀粉 20克
水淀粉用水 30克

烂糊肉丝的做法

上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解1

步骤1

把大白菜的菜梗和菜叶分开切细条，胡萝卜切丝，肉丝用盐和白胡椒粉搅拌到有胶质，用油煸炒待用。
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解2

步骤2

煸炒胡萝卜丝
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解3

步骤3

放入大白菜菜梗，煸炒
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解4

步骤4

放入大白菜菜叶煸炒
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解5

步骤5

煸炒到变软，加水盖没蔬菜
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解6

步骤6

水开后加入肉丝炒匀，中火煮到蔬菜软糯，开大火，分次加入水淀粉勾芡，直到水分和蔬菜充分融合。
上海经典菜～烂糊肉丝的做法图解7

步骤7

关火盛出来，点缀葱花。

烂糊肉丝的烹饪技巧

大白菜分开煸炒菜梗和菜叶的目的是让菜梗更好的吸收汤汁。 烂糊肉丝是上海最传统的冬季菜，冷却后可以包春卷，还可以加入香菇丝和笋丝，味道会更鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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