钵钵鸡

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闺女喜欢吃这个冷串，但是外面的不卫生，学会了好在家给她做。

钵钵鸡的用料

鸡翅尖 200g 土豆 1个
鸭胗 200g 窝笋 半个
豆腐皮 1张 鹌鹑蛋 20个
花菜 200克 卤锅配料：
沙姜 1粒 八角 1粒
草果 1粒 桂皮 适量
丁香、香叶 适量 老抽、生抽 适量
辣椒油配料： 洋葱 半个
大葱 1根 大蒜头 4瓣
花椒 10克 香叶、八角 适量
桂皮 1小块 白芝麻 20克
辣椒粉 100克 泡串的汁：辣椒油 50克
花椒油 10克 辣鲜露 10克
香油 10克 白糖 10克
鸡精 5克 盐 10克
小葱 5根 大蒜头 3瓣
老姜 1小块 竹签 1把

钵钵鸡的做法

钵钵鸡的做法图解1

步骤1

土豆削皮洗净备用。
钵钵鸡的做法图解2

步骤2

竹签洗净后用开水浸泡一会儿。
钵钵鸡的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋先放水煮熟并剥取蛋壳。
钵钵鸡的做法图解4

步骤4

电饭锅中放少许油，放入香料爆炒一会，再放入老抽、生抽、料酒、开水、水至少要半锅，煮至沸腾5分钟左右。
钵钵鸡的做法图解5

步骤5

先放入鸭胗卤20分钟，再放翅尖继续煮10分钟左右，拿出来放凉。
钵钵鸡的做法图解6

步骤6

豆腐皮切成这样的条状。
钵钵鸡的做法图解7

步骤7

用竹签这样像叠扇子一样串起来。
钵钵鸡的做法图解8

步骤8

一根竹签可以串两条。
钵钵鸡的做法图解9

步骤9

莴笋半根。
钵钵鸡的做法图解10

步骤10

用瓜刨刨成薄片。
钵钵鸡的做法图解11

步骤11

用竹签这样串起来。
钵钵鸡的做法图解12

步骤12

这是卤好的翅尖和鸭胗。
钵钵鸡的做法图解13

步骤13

花菜也这样串起来。
钵钵鸡的做法图解14

步骤14

土豆刨成薄片串起来。锅中放水烧开，放入素菜煮1分钟左右，捞出来用矿泉水浸泡。
钵钵鸡的做法图解15

步骤15

鸭胗横着切成薄片和翅尖、鹌鹑蛋一起这样串起来。
钵钵鸡的做法图解16

步骤16

小锅中放入半锅油，100克左右，放入洋葱、大葱、大蒜头、先炸至金黄色，再把其他的配料放入改小火继续炸4分钟左右，把里面的料全部都捞出来，关火，放入白芝麻、辣椒粉、醪糟1小勺、陈醋1小勺、盐10克。
钵钵鸡的做法图解17

步骤17

把大蒜头、小葱、老姜、切碎备用。
钵钵鸡的做法图解18

步骤18

拿一个盆，放入煮好的辣椒油、葱、姜、蒜、所有泡串汁里面的材料全部混合均匀。
钵钵鸡的做法图解19

步骤19

加入250克卤汁搅拌均匀。
钵钵鸡的做法图解20

步骤20

再加入200克矿泉水搅拌均匀。
钵钵鸡的做法图解21

步骤21

放入泡过水的素菜、卤好的翅尖、鹌鹑蛋、至少要泡30分钟才能开吃。
钵钵鸡的做法图解22

步骤22

是不是看起来流口水了啊？赶紧动手做起来吧！你也可以的！

钵钵鸡的烹饪技巧

辣椒油最好是头一天晚上做好第二天用，这样香味才能出来，素菜一定要放入矿泉水中浸泡，不然会影响口感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

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