波兰种亚麻籽无糖主食面包欧包
波兰种亚麻籽无糖主食面包的组织给这个灰溜溜的早晨带来了惊喜。
不枉我从波兰种开始到烘焙结束,长达15小时的等待,这是首次完全室温发酵的产物,还使用了派石以毁灭烤箱的壮举制造蒸汽,火候和时长都恰到好处,皮薄酥脆,外焦里韧,洞孔还可以。嗯,突然间对烧鸭垂涎欲滴。
这也是我首次使用亚麻籽,这个东西好处太多,比如降脂降胆固醇,光是香味和膳食纤维就值得用来做欧包的添加了。
酸奶是凌晨3点起夜时送进冰箱钝化的,冬季发酵八九小时刚刚好,酸甜得当,小王子起来就用吸管喝了一小杯。
不管是面包还是酸奶,用原始的材料,经过漫长的加工与等待,成为另一道无添加的原始食物,看着不更事的孩子吃下去,这也是做母亲的一种欣慰了。
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制作时间:1月
自然室温:20.4度
空气湿度:38%
波兰种时长:8H
亚麻籽无糖欧包的做法
亚麻籽无糖欧包的烹饪技巧
△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 注意,从厨师机取出开始发酵后就不需要再揉搓,以免破坏气孔;
△ 欧包要割口裂得好看,表面就要收紧有紧绷感,所以面团不能太湿软;
△ 如果没有烘焙石,并且不舍得伤害烤箱,那就在筛粉前喷点水制造湿气;
△ 烤的时候下火比上火高,才容易长高,若上火太高则表面快速定型了不容易熟;
△ 出炉晾凉后,要及时密封保存,以免失水变硬。
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创建时间:2020-02-29
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