复刻「好利来层层爆浆多肉葡萄蛋糕」
没什么故事,就是喜欢吃葡萄。
爆浆多肉葡萄蛋糕的做法
步骤1
蛋糕体:
可以随便用一个6寸戚风菜谱,作出蛋糕底,我这里就不细说啦。
需要完整配方可以移步公众号:秀发浓密小厨米
做好的6寸戚风横切分成三份,最完美的一份当作蛋糕底即可。
步骤2
「葡萄慕斯体」
1、淡奶油中加入30g糖粉,打蛋器高档打发至6-8分。6-8分打发的概念就是,搅拌器有受阻的感觉,奶油出现比较明显纹路,但是还能缓慢的流动。时间比打发蛋白的长一点,一定要有耐心,用爱打发奶油~
步骤3
2、牛奶和吉利丁粉倒入小奶锅中,小火,期间不停搅拌至吉利丁粉融化。注意不要太烫,尽量不超过60℃。此过程中请把奶油离火远一点,已经打发的奶油太热容易融化-水油分离!!!
步骤4
2、牛奶吉利丁混合液中加入葡萄果酱,混合均匀形成牛奶吉利丁葡萄酱,分成四份。
步骤5
3、将打发好的淡奶油分成三份:1/5,2/5,3/5。
步骤6
4、每3份淡奶油中加入等量的牛奶吉利丁葡萄酱,混合均匀。
步骤7
5、我个人喜欢渐变。所以在最少的1/5淡奶油中还加入了红色和蓝色食用色素,让底层慕斯颜色更紫。中间层2/5也适量加了一点色素,最高层只放了少许牛奶吉利丁葡萄酱。
步骤8
6、装模:模具中放入剪好的透明慕斯圈。将切好的一层蛋糕放入慕斯圈正中央,慕斯圈要比6寸蛋糕大一点点,我用的是可活动慕斯圈,大概6.5寸。
步骤9
7、将最深颜色(量最少的)慕斯混合液挤到蛋糕四周,也就是蛋糕与慕斯圈的空隙中。
步骤10
8、在蛋糕上方抹上剩余的一份牛奶吉利丁葡萄酱。这就是爆浆。
将剩余的两份慕斯液按照颜色深浅,分层倒入模具中。完整的平铺在蛋糕上方。
步骤11
9、盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏4小时或冷冻45分钟-1小时
步骤12
10、取出慕斯蛋糕,用吹风机吹将模具四周加热吹1分钟后,进行脱模。
爆浆多肉葡萄蛋糕的烹饪技巧
做这个蛋糕第一次比较费时间,掌握了整个流程后葡萄酱可以换成蓝莓酱草莓酱,口感都很不错的。
动图上传不了。蛋糕体和慕斯体整个做法发在公众号:秀发浓密小厨米
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-01
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