戚风蛋糕6寸
精品
独家
戚风蛋糕一定要用阳极蛋糕模具,烤的过程中借助着模具的粘性来攀爬着向上膨胀,防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁,从而保持蛋糕蓬松的组织,我用的是活底的很好脱模,如果用一体底部垫一张蛋糕垫纸
戚风蛋糕6寸的做法
戚风蛋糕6寸的烹饪技巧
注意事项
一:蛋白霜打发关键,如果是土鸡蛋比较小,就用三个鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离的时候,要要注意蛋白里不能有蛋黄哪怕一点点也不行,如果技术不好就用鸡蛋分离器,盛蛋白的容器一定要无水无油无杂物
二:搅拌面糊手法要轻柔画Z字搅拌,千万不能划圈,否则面粉容易起筋
三:蛋白霜一定要打发成干性发泡,否则蛋糕会烤不熟、塌陷、干裂快总之每一步都要看清楚后再操作,
四:蛋糕糊跟蛋白霜混合时手法很重要,要以翻拌的手法,或者炒菜的手法也行,如果不会可以百度看看视频再操作
五:烤箱一定要提前预热最少10分钟,温度可以根据自家烤箱调节
六:烤好的蛋糕立马端起来震3次,将热死震出来后倒扣完全放凉后再脱模
七:淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏12小时以上才可打发
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-01
©本菜谱的做法由 安mianyao 编写,未经授权不得转载
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