第二次做生煎包

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步骤比较多,要有耐心哦

生煎包的用料

猪肉糜 250克 普通面粉 300克
酵母 3克 葱姜 适量
盐,糖 适量 生抽,蚝油,料酒 适量
浓汤宝 半个 吉利丁片 15克
清水 500克左右 白胡椒粉,花椒粉 适量
十三香 适量 黑芝麻 一小撮

生煎包的做法

第二次做生煎包的做法图解1

步骤1

先做一个懒人皮冻 锅里放大概250克水
第二次做生煎包的做法图解2

步骤2

加入半个浓汤宝(鸡汤口味)
第二次做生煎包的做法图解3

步骤3

化开搅匀
第二次做生煎包的做法图解4

步骤4

放入冷水泡软的吉利丁片
第二次做生煎包的做法图解5

步骤5

全部化开,搅匀后倒入干净的容器中,晾凉后,放入冰箱冷藏直至结冻 (过程中水不用烧开,能把浓汤宝和吉利丁都化开就可以了)
第二次做生煎包的做法图解6

步骤6

第二步是做面团,准备300克面粉
第二次做生煎包的做法图解7

步骤7

加入3克酵母,10克糖
第二次做生煎包的做法图解8

步骤8

用温水和面
第二次做生煎包的做法图解9

步骤9

搅成絮状
第二次做生煎包的做法图解10

步骤10

下手揉面
第二次做生煎包的做法图解11

步骤11

揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,温暖处发酵一个小时,备用
第二次做生煎包的做法图解12

步骤12

皮冻冻着,面团发酵着,这个时候调肉馅儿
第二次做生煎包的做法图解13

步骤13

肉末里加入盐,糖,蚝油,白胡椒粉,十三香,花椒粉
第二次做生煎包的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后加生抽
第二次做生煎包的做法图解15

步骤15

加老抽调色
第二次做生煎包的做法图解16

步骤16

加料酒
第二次做生煎包的做法图解17

步骤17

搅拌均匀
第二次做生煎包的做法图解18

步骤18

分次加入葱姜水(葱姜加水打成汁,过滤掉渣就可以了)
第二次做生煎包的做法图解19

步骤19

搅拌上劲后保鲜膜封住,放冰箱冷藏至少半小时
第二次做生煎包的做法图解20

步骤20

把懒人皮冻和肉馅儿拿出来,皮冻已经很结实了,改刀切成小丁
第二次做生煎包的做法图解21

步骤21

拌入调好的肉馅儿中,搅拌均匀
第二次做生煎包的做法图解22

步骤22

再次盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
第二次做生煎包的做法图解23

步骤23

做完这些是,面团差不多也发酵好了,手戳下去有一个洞,不回缩就代表好了
第二次做生煎包的做法图解24

步骤24

排气揉搓
第二次做生煎包的做法图解25

步骤25

揉成长条
第二次做生煎包的做法图解26

步骤26

切成等大的剂子
第二次做生煎包的做法图解27

步骤27

撒干粉防粘,取剂子压扁,准备擀皮
第二次做生煎包的做法图解28

步骤28

擀成边缘薄中间厚的面皮
第二次做生煎包的做法图解29

步骤29

放入肉馅儿,左手拖住,右手慢慢提拉旋转
第二次做生煎包的做法图解30

步骤30

一边转一边往里塞肉馅儿,防止溢出
第二次做生煎包的做法图解31

步骤31

收口捏紧,我包了20个,有点大。
第二次做生煎包的做法图解32

步骤32

热锅倒油,不用等油热,下包好的生煎包
第二次做生煎包的做法图解33

步骤33

码放整齐,中火煎3分钟
第二次做生煎包的做法图解34

步骤34

包子有点鼓起来了加小半碗清水
第二次做生煎包的做法图解35

步骤35

盖盖焖7,8分钟
第二次做生煎包的做法图解36

步骤36

开盖,等水分蒸发得差不多了,撒上葱花
第二次做生煎包的做法图解37

步骤37

撒黑芝麻
第二次做生煎包的做法图解38

步骤38

可以吃啦

生煎包的烹饪技巧

这次的包子比较大,还有点塌,主要是因为皮冻混合好肉馅儿后放在冰箱里时间不够长,要使整盘肉馅呈现出冻好的效果,容易塑形。 煎的时候,包子最好放满锅子,排得紧一些我的有空隙,所以肉馅儿里面的皮冻化开后会塌陷。 味道还是很不错的,皮薄馅儿大,底部金黄香脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-02

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