第二次做生煎包

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醉蟹qyjw

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步骤比较多，要有耐心哦

生煎包的用料

猪肉糜 250克	普通面粉 300克
酵母 3克	葱姜适量
盐，糖适量	生抽，蚝油，料酒适量
浓汤宝半个	吉利丁片 15克
清水 500克左右	白胡椒粉，花椒粉适量
十三香适量	黑芝麻一小撮

生煎包的做法

步骤1

先做一个懒人皮冻锅里放大概250克水

步骤2

加入半个浓汤宝（鸡汤口味）

步骤3

化开搅匀

步骤4

放入冷水泡软的吉利丁片

步骤5

全部化开，搅匀后倒入干净的容器中，晾凉后，放入冰箱冷藏直至结冻（过程中水不用烧开，能把浓汤宝和吉利丁都化开就可以了）

步骤6

第二步是做面团，准备300克面粉

步骤7

加入3克酵母，10克糖

步骤8

用温水和面

步骤9

搅成絮状

步骤10

下手揉面

步骤11

揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，温暖处发酵一个小时，备用

步骤12

皮冻冻着，面团发酵着，这个时候调肉馅儿

步骤13

肉末里加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉，十三香，花椒粉

步骤14

搅拌均匀后加生抽

步骤15

加老抽调色

步骤16

加料酒

步骤17

搅拌均匀

步骤18

分次加入葱姜水（葱姜加水打成汁，过滤掉渣就可以了）

步骤19

搅拌上劲后保鲜膜封住，放冰箱冷藏至少半小时

步骤20

把懒人皮冻和肉馅儿拿出来，皮冻已经很结实了，改刀切成小丁

步骤21

拌入调好的肉馅儿中，搅拌均匀

步骤22

再次盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤23

做完这些是，面团差不多也发酵好了，手戳下去有一个洞，不回缩就代表好了

步骤24

排气揉搓

步骤25

揉成长条

步骤26

切成等大的剂子

步骤27

撒干粉防粘，取剂子压扁，准备擀皮

步骤28

擀成边缘薄中间厚的面皮

步骤29

放入肉馅儿，左手拖住，右手慢慢提拉旋转

步骤30

一边转一边往里塞肉馅儿，防止溢出

步骤31

收口捏紧，我包了20个，有点大。

步骤32

热锅倒油，不用等油热，下包好的生煎包

步骤33

码放整齐，中火煎3分钟

步骤34

包子有点鼓起来了加小半碗清水

步骤35

盖盖焖7，8分钟

步骤36

开盖，等水分蒸发得差不多了，撒上葱花

步骤37

撒黑芝麻

步骤38

可以吃啦

生煎包的烹饪技巧

这次的包子比较大，还有点塌，主要是因为皮冻混合好肉馅儿后放在冰箱里时间不够长，要使整盘肉馅呈现出冻好的效果，容易塑形。煎的时候，包子最好放满锅子，排得紧一些我的有空隙，所以肉馅儿里面的皮冻化开后会塌陷。味道还是很不错的，皮薄馅儿大，底部金黄香脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

醉蟹qyjw

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