麻辣是江湖-水煮肉片

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水煮肉片乃是川渝两地家喻户晓的一道名菜，起源于自贡，发扬于西南，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，其特点是香辣，软嫩，柔嫩菜香，汤油红亮。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 200g 豆芽 200g
凤尾 50g 芹菜 少许
干辣椒 10g 豆瓣酱 20g
火锅底料 20g 杭椒 一根
花椒 10g 生抽 2勺
酱油 2勺 醋 1勺
白糖 1勺 淀粉 1勺
鸡蛋 1个 生姜 4-5片

水煮肉片的做法

麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备食材：猪里脊肉，豆芽，芹菜，生姜，风味，干辣椒，杭椒，香菜，花椒等
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解2

步骤2

将肉洗净均匀切片
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解3

步骤3

肉片放置碗中，加入少量清水，然后顺时针抓匀
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解4

步骤4

这是上浆的第一步
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解5

步骤5

待肉抓黏糊后，放入少许盐继续顺时针搅拌1分钟，这是上浆第二步
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解6

步骤6

然后加入一个鸡蛋清继续顺时针搅拌1分钟
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解7

步骤7

这是上浆第三步
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解8

步骤8

最后加入一勺淀粉 继续顺时针搅拌1分钟
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解9

步骤9

将上浆的肉片放冰箱上层腌制15分钟
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解10

步骤10

将辅菜豆芽洗净
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解11

步骤11

辅菜凤尾洗净
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解12

步骤12

芹菜切小段
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解13

步骤13

大蒜切末
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解14

步骤14

干辣椒切小段
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解15

步骤15

生姜切片
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解16

步骤16

杭椒切圈
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解17

步骤17

辅料切好备用
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解18

步骤18

锅里烧开水，焯熟豆芽和凤尾
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解19

步骤19

辅菜打底
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解20

步骤20

冷锅倒油10g左右
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解21

步骤21

爆香干辣椒花椒姜片
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解22

步骤22

加入豆瓣酱小火炒出红油
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解23

步骤23

加入火锅底料继续炒香
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解24

步骤24

炒化火锅底料
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解25

步骤25

加入纯净水约1000ML
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解26

步骤26

加入生抽，醋，酱油，白糖
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解27

步骤27

盖上锅盖 大火煮开
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解28

步骤28

开锅后，快速下入肉片
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解29

步骤29

将肉片搅匀，防止粘在一起
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解30

步骤30

煮大约1分钟后即刻起锅
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解31

步骤31

淋在装有辅菜的碗中
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解32

步骤32

再把辅料铺在肉片上
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解33

步骤33

另起一口锅，倒入20g食用油烧热，快速淋在辅料上
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解34

步骤34

最后在上面摆上香菜或者芹菜叶即可
麻辣是江湖-水煮肉片的做法图解35

步骤35

成品 你细品

水煮肉片的烹饪技巧

1.上浆的过程尤为重要，这是让肉片保持滑嫩爽口的重要步骤。 2.豆瓣酱一定要炒出红油。 3.辅材可以由自己喜好搭配。 4.最后还可以撒上花椒面，风味更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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    / 36 麻辣是江湖-水煮肉片的做法步骤

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