茄子青椒包子

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顾南淮北

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茄子青椒包子的用料

圆茄子 1个	青椒 1个
大葱 1小截	盐适量
生抽 2汤匙	蚝油半汤匙
海天黄豆酱半汤匙	香油一汤匙
面粉 500克	糖一茶匙
酵母 5克	温水 350ml

茄子青椒包子的做法

步骤1

准备好面粉、干酵母、糖、温水。因为我要用250克面粉做麻酱糖花卷，所以一下子做了500克的面，其实做这13个包子+1个小馒头（做馒头是因为馅儿不够了）只需要用250克的面粉就好，也就是做好的面团的一半。

步骤2

面粉中加入白糖搅匀。

步骤3

干酵母用125ml温水化开。

步骤4

面粉中间戳个洞倒入酵母水。

步骤5

然后再一点一点倒入剩余的温水。

步骤6

边倒水边用筷子调成絮状。

步骤7

然后揉成光滑的面团，包子面要和得软一些，饺子面可以和得硬一点。

步骤8

盖上盖子放至温暖的地方发酵一个小时以上。

步骤9

趁面团发酵时，准备食材并清洗干净。

步骤10

茄子切丁后放几茶匙盐搅匀后杀出水分，半小时至1小时都行。

步骤11

趁茄子杀水时青椒切丁。

步骤12

大葱切末，下次一个茄子+1个青椒的配比要减少点大葱末的量了，因为这次的葱味有点浓。

步骤13

半小时或一小时后把茄子的水分用手攥干，但不要攥得太干。

步骤14

将青椒和大葱倒入茄子中。

步骤15

放入适量的盐。

步骤16

放入2汤匙生抽。

步骤17

放入半汤匙蚝油。

步骤18

放入一汤匙香油。

步骤19

放入半汤匙海天黄豆酱。

步骤20

搅拌均匀。

步骤21

适量花生油烧热。

步骤22

淋入馅料中，将馅料拌匀。馅料就做好啦。

步骤23

这是一个半小时之后的面团，已经发酵至原来的2倍大了，中间戳一个洞不会回弹，拉起面团能看到有蜂窝状就是发酵好了。

步骤24

取一半的面团出来（因为另一半要做麻酱糖花卷，这一半能做菜谱中馅料的量）轻柔片刻排出面团中的气体。

步骤25

盖上盖子再松弛一会儿。

步骤26

松弛好后从面团中间戳一个小洞，然后搓圆，如图。

步骤27

将面团切成两条。

步骤28

切成大小均等的剂子。

步骤29

将剂子搓圆按扁（为防止面剂粘在揉面垫上，随时在揉面垫上和面剂上撒上面粉），我这次面和的比较软，用擀面杖把面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮状，结果擀出来很大一张面皮，比饺子皮大多了，但是这种面皮做出来的包子底部会湿，拿不起来，就像成品体图中一样，我问了妈妈，她说包子皮不用擀面杖擀，拿起来直接捏成中间厚四周薄的面皮就行，包上馅儿后牵扯面皮四周是有伸缩性的，下回我试试。