千层饼

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这次做的是千层饼，虽说没有千层那么夸张，但切开后，依旧可以看到饼里头明显的层次。 要做出这层次感并不难，准备两张稍微大点的饼皮，把中间放的小饼皮包裹住就好。 需要格外耐心的，反而是上面提到的揉面和发酵。 揉面呢，我今天偷了点懒，直接用了厨师机。大家在家做的话，如果是用手揉，即便会累点，也一定要将面团揉至光滑~ 发酵，则需要经过两次。第一次会比较讲究，要将面团发酵至两倍大，扯开后还有蜂窝组织，才算好了。而第二次，只需要耐心等够30分钟就好。 好啦，跟大家说了这么多关键点，接下来就来看看具体的步骤吧。

千层饼的用料

中筋面粉 200g 红薯 250g
酵母 3g 白砂糖 25g+适量
食用油 10g 杏仁粉 20g
白芝麻 10g 清水 少许

千层饼的做法

千层饼的做法图解1

步骤1

将红薯洗净去皮，切成片后，放入蒸锅蒸熟
千层饼的做法图解2

步骤2

将蒸熟的红薯捣成泥
千层饼的做法图解3

步骤3

将红薯泥、中筋面粉、25g白砂糖和酵母倒入除厨师机中搅拌 *和面团时太干就加点水，粘手的话就加面粉；最好选用水分多的红薯。
千层饼的做法图解4

步骤4

取出光滑的面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发30分钟 *面团发酵约至两倍大，扯开后还有蜂窝组织，就算醒发好了。
千层饼的做法图解5

步骤5

将醒发好的面团搓成长条，切成50g大小的剂子
千层饼的做法图解6

步骤6

将剂子擀薄 *擀两张稍微大一点的饼皮。
千层饼的做法图解7

步骤7

往每层饼皮朝上的面刷一层油，再撒上适量的杏仁粉、白糖和白芝麻，叠5层。 *最上面和最下面的饼皮要稍微大点的。白糖的量可以根据自己喜好哦。
千层饼的做法图解8

步骤8

将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口，这时候面团就做好啦
千层饼的做法图解9

步骤9

将其放入蒸屉中，往顶部喷少许清水，再撒上适量白芝麻，常温发酵半小时
千层饼的做法图解10

步骤10

待蒸锅上汽，放入二次发酵好的面团，大火蒸10分钟 *蒸好的千层饼就可以吃了，但我为了让饼更酥香，还稍微煎了一下。
千层饼的做法图解11

步骤11

热锅倒油，放入蒸好的千层饼，煎至两面金黄
千层饼的做法图解12

步骤12

出锅后，用刀切成均匀的小块即可
千层饼的做法图解13

步骤13

噔噔！香甜松软的红薯千层饼就做好啦~
千层饼的做法图解14

步骤14

煎好的千层饼，因为掺了红薯泥，所以整个儿是靓丽的橙黄色。随着热气上升，源源不断地向四周散发香甜的气息。 拿刀轻轻切开，侧面一看，饼体层层分明。咬在嘴里，松软又香甜。再加上落在舌尖轻微的杏仁、芝麻香，吃起来更是多了一番风味。

千层饼的烹饪技巧

1.此配方能做两个红薯千层饼。 2.夹层的馅料可以根据个人喜好添加，像核桃碎、花生碎，都是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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