干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气

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干锅花菜的灵魂在于干香的味道, 大多数菜谱焯水炒或者直接炒都是错误的。 正确的做法是 ①先把菜花炒干，对，没调料先炒干干的。这样方便后面吸收调料汁，同时会有干香味。 ②炒一锅酱，包括调料和配菜。 ③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 这一盘上桌，太下饭了。 请往下看细解。

干锅花菜的用料

主料： 菜花 一颗
配料： 青蒜苗 2根
胡萝卜 十几片 五花肉 少量
调料： 特殊配料：干辣椒，豆豉
普通配料：葱姜蒜末，料酒，酱油，盐，糖

干锅花菜的做法

干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解1

步骤1

花菜的正确择法：菜刀切去根部
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解2

步骤2

用手掰一朵一朵
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解3

步骤3

泡在盐水里10分钟，洗去小虫。。。真的会有，哭哭
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解4

步骤4

正确的胡萝卜切法：先把胡萝卜斜斜的切成小圆柱体
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解5

步骤5

再把圆柱改刀，切成片
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解6

步骤6

这样就成了餐厅用的平行四边形。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解7

步骤7

青蒜切段
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解8

步骤8

葱姜蒜末
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解9

步骤9

少许五花肉，增香
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解10

步骤10

备料好后开始主体部分的炒制。前面说过，分三步、①先把菜花炒干②炒一锅酱，包括调料和配菜。③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 现在开始第一步，也是本菜的灵魂。把菜花炒干。不加任何调料。中火一直炒到边角金黄。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解11

步骤11

盛出来备用
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解12

步骤12

第二步：炒酱。先炒香五花肉，肉酥出油金黄即可。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解13

步骤13

加干辣椒，豆豉，葱姜蒜末。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解14

步骤14

加胡萝卜，炒断生
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解15

步骤15

加调料，料酒，酱油，盐，糖，香蒜。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解16

步骤16

第三步。把干菜花回锅，和酱汁炒匀，大火收汁。
干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气的做法图解17

步骤17

有那种迷人的干香！很棒。用大铁锅有锅气，不用不粘锅。

干锅花菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 草莓森林 编写，未经授权不得转载

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