【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！

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爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝， 咣当那么一口下去，真香！

老北京炒肝的用料

主料： 肥肠 800克
猪肝 200克 口蘑 100克
香菇 100克 辅料：
料酒 15毫升 盐 5克
黄豆酱 30克 酱油 20毫升
水淀粉 适量 大蒜 适量
八角 1个 桂皮 适量
小茴香 适量 葱 适量
土豆淀粉 适量

老北京炒肝的做法

【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法图解1

步骤1

新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法图解2

步骤2

在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法图解3

步骤3

猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法图解4

步骤4

大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！的做法图解5

步骤5

在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。

老北京炒肝的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-05

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