老成都红油棒棒鸡

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红油棒棒鸡,鸡汤配调料作为汤底,淋上几勺地道的红油,香辣味儿十足。

老成都红油棒棒鸡的用料

鸡腿(整只鸡腿) 2只 花椒(焯水) 数颗
生姜(焯水) 两瓣 料酒(焯水) 少许
生抽 一勺 美极鲜调味酱油 一勺
大葱(焯水) 两段 白糖 半勺
鸡精 半勺 适量
一颗 适量

老成都红油棒棒鸡的做法

老成都红油棒棒鸡的做法图解1

步骤1

生姜,大葱,花椒,料酒,煮沸。
老成都红油棒棒鸡的做法图解2

步骤2

煮沸持续大火几分钟,浮沫撇干净后,冲洗一下,保留姜葱花椒,重新加水煮沸后转小火,煮20分钟左右。(根据肉的大小,小伙伴期间可以用筷子戳一下肉厚的地方观察一下,煮久了肉质容易太软烂。)
老成都红油棒棒鸡的做法图解3

步骤3

准备好冰水,煮好立马捞出泡进冰水盆里。
老成都红油棒棒鸡的做法图解4

步骤4

另外一边把鸡汤盛进一个大碗里。
老成都红油棒棒鸡的做法图解5

步骤5

把调料除红油外一起调和进鸡汤里,盐可以尝着加,每个人浓淡口味不一。
老成都红油棒棒鸡的做法图解6

步骤6

泡凉的鸡皮会比较Q弹,木棒敲打刀背(砍刀)一边配合,斩好鸡块。(如图)
老成都红油棒棒鸡的做法图解7

步骤7

斩好的鸡块,我因为要给朋友打包,把好看的留了出来给朋友~
老成都红油棒棒鸡的做法图解8

步骤8

倒调料汤,淋上自制的红油~(传统的川式红油主要是菜籽油,好品质的辣椒面,芝麻,各类香料制成的。)
老成都红油棒棒鸡的做法图解9

步骤9

泡一会儿更加入味~

老成都红油棒棒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-05

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