郊游最佳零食～冷吃兔

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宁静1029
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冷吃兔是自贡特色美食，据说自贡人家家户户都会做，但是有做法不同，味道也不同，就像我们四川回锅肉一样，现在是全国到处都能吃到，但是你总是很想念自己爸爸妈妈或者爷爷奶奶的回锅肉，这就是家的味道，无可替代。

冷吃兔的用料

鲜兔 1300克 干辣椒 70克
八角 5个 山奈 3个
花椒 一把 大葱 一根根
老姜 一块 冰糖 20粒
盐 适量 老抽 1勺

冷吃兔的做法

郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解1

步骤1

新鲜兔，尽量斩小块，好入味，清洗干净，沥干水分。
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解2

步骤2

准备佐料，如图，山奈我是切碎了再用
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解3

步骤3

500ml清水加入剪成段的干辣椒煮开备用
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解4

步骤4

250ml菜籽油，待油温升到最高，除冰糖以外的佐料入锅炒香。
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解5

步骤5

加入兔丁、适量盐，继续翻炒
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解6

步骤6

翻炒到水分完全挥发，菜籽油重新清亮并冒细泡，翻炒时明显感觉锅铲有点儿吃力，这个过程比较久，需要耐心哦
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解7

步骤7

待油完全亮色时，倒入煮开备用的辣椒段和水，再放入冰糖。
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解8

步骤8

半火继续熬煮到水分完全挥发，菜籽油再次亮色，淋一勺老抽上色。
郊游最佳零食～冷吃兔的做法图解9

步骤9

装盘，撒上炒香的芝麻，佐酒、零食均可。

冷吃兔的烹饪技巧

1、整个过程需要时间和耐心，两次炒制过程都要待到油亮色，这样肉质才会入味干香。 2、待菜凉后，装入密封饭盒入冰箱冷藏，入味后更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 宁静1029 编写，未经授权不得转载

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