腌笃鲜

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Chen
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北京的春天终于来了，楼下的迎春花盛然绽放。大好春光，又想吃些时令了。这道腌笃鲜我是凭着在上海兰心小馆吃的味道做的，第一次吃简直难以自拔！这次腌笃鲜中的咸肉用的是上海杏花楼的，五花肉因为家里没了就没加。 腌笃鲜配着蚕豆、米饭，春天的鲜味简直不能再鲜了～

腌笃鲜的用料

临安春笋 4根 咸肉 250g
排骨 200g 千张豆皮 1张
小香葱 1根 生姜 适量

腌笃鲜的做法

#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解1

步骤1

【食材准备一】 1.春笋剥皮后洗净，切去老根，滚刀切块； 2.排骨洗净； 3.咸肉切片清水泡10分钟左右； 4.千张豆皮切成竖条、打结； 5.生姜切片、小葱打结；
#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解2

步骤2

【食材准备二】 开水焯一切～ 1.春笋、排骨分别开水焯，有白沫，捞起洗干净、放入凉水中备用； 2.咸肉也过下开水；
#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解3

步骤3

【炖煮一】 1.咸肉、排骨、葱姜入锅，放纯净水，开火； 2.先大火煮开，再调成小火炖40分钟左右；
#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解4

步骤4

【炖煮二】 放春笋、千张结，调大火至水沸腾转中火再闷煮20分钟；
#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解5

步骤5

【炖煮三】 打开锅盖，敞开了大火炖5分钟后，起锅前加入小葱花即可；
#餐桌上的春日限定#腌笃鲜的做法图解6

步骤6

完成✅

腌笃鲜的烹饪技巧

第一步炖煮排骨咸肉的时候，若时间充裕可多炖煮一会儿； 千张结我是和春笋一起下锅的，想让豆腐皮里也能浸入满满汤汁； 咸肉的盐味我觉得OK的，起锅前可尝尝味道，觉得淡的话再适量加盐吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 Chen 编写，未经授权不得转载

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