烫面戚风蛋糕胚

精品 独家
2.2万 浏览 74 收藏
收藏
张小姐的烘焙课堂
张小姐的烘焙课堂
＋ 关注

这款烫面版的戚风蛋糕口感非常细腻 感兴趣可以试试

烫面戚风蛋糕胚的用料

蛋白:3个约（60） 细砂糖:65g
盐:1g 黄油:8g
玉米油:25g 低筋面粉:58g
纯牛奶:40g 蛋黄3个（约60g）

烫面戚风蛋糕胚的做法

烫面戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

先将黄油和玉米油 在电磁炉上加热到80度。然后倒入低筋面粉，关火，用蛋抽迅速搅拌均匀。搅拌到没有颗粒即可
烫面戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

待面糊冷却到约35度以下加入纯牛奶和蛋黄用蛋抽继续搅拌均匀
烫面戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

搅拌成这种顺滑的面糊状待用
烫面戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

将蛋白先打至湿性发泡 在分两次加入细砂糖和盐
烫面戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

一直用中速打至蛋白可以拉出鸡尾状即可
烫面戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

先分出三分之一的蛋白和面糊混合均匀
烫面戚风蛋糕胚的做法图解7

步骤7

再加入剩余的蛋白，用蛋抽或者软刮刀搅拌均匀
烫面戚风蛋糕胚的做法图解8

步骤8

倒入6寸慕斯模具，震出气泡
烫面戚风蛋糕胚的做法图解9

步骤9

放进提预热好的烤炉烘烤上火:190度下火:160度。烘烤35分钟
烫面戚风蛋糕胚的做法图解10

步骤10

烤好后倒扣在凉架上至少2个小时再脱模 没有完全冷却就脱模容易塌腰，这是关键。
烫面戚风蛋糕胚的做法图解11

步骤11

脱模后切块就可以食用了，这款蛋糕非常柔软细腻。快来试试吧。

烫面戚风蛋糕胚的烹饪技巧

烤箱一定要提前预热 我是放在烤箱中下层烤的 配方中的黄油可以用大豆油代替 玉米油也是（用黄油胚子更香） 这个蛋糕胚可以用来做生日蛋糕承重完全没问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 张小姐的烘焙课堂 编写，未经授权不得转载

烫面戚风蛋糕胚的其他做法更多

上传我做的这道菜

烫面戚风蛋糕胚的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烫面戚风蛋糕胚

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 烫面戚风蛋糕胚的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活