戚风蛋糕胚

精品
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今天写错了配料的重量,给大家带来的麻烦真的很抱歉,希望大家可以原谅我,以后会仔细检查的。

戚风蛋糕胚的用料

蛋糊部分 1.牛奶 40克
细砂糖 20克 玉米油 40克
2.低筋粉 70克 3.蛋黄 5个
蛋白部分 4.蛋白 5个
细砂糖 76克 柠檬汁 5滴
1克

戚风蛋糕胚的做法

戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

1部分材料混合均匀,筛入2(低粉),Z字搅拌至没有干粉,加入蛋黄,Z字搅拌均匀。
戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

搅拌好的蛋黄糊
戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

可以预热烤箱了,180℃。 蛋清打发:分离好的蛋清加入盐,糖可分三次加入。
戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

蛋清打至大气泡,加入第一次糖。
戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

只气泡细腻加入第二次糖。
戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

有纹路,但会马上消失,加入最后的糖。
戚风蛋糕胚的做法图解7

步骤7

打好的蛋白
戚风蛋糕胚的做法图解8

步骤8

三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
戚风蛋糕胚的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后,在加入剩余蛋白的一半,翻拌,翻拌均匀后,把混合糊倒入剩余蛋白里,翻拌均匀。
戚风蛋糕胚的做法图解10

步骤10

混合好的混合糊倒入模具,轻震,排出里面的气泡。 放入烤箱,180℃,30分钟。
戚风蛋糕胚的做法图解11

步骤11

这是烤好的。

戚风蛋糕胚的烹饪技巧

1.打发蛋白的盆一定、一定、一定要无水无油,不然会影响蛋白打发或蛋白无法打发。 2.烤好拿出来后,一定要再震一下,减少蛋糕胚的塌陷。 3.蛋白打发打蛋器的速度:低—高—低。 第一次低是加糖的过程,糖加完高速打发,打发完成改低速打30秒左右,使蛋白霜稳定。 4.戚风蛋糕开裂其实很正常的,不想开裂温度降低试试。 5.不要在纠结到底放白醋、柠檬汁、塔塔粉打发蛋白,其实在家做区别不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-13

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