照烧鸡肉串

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照烧鸡肉串的用料

照烧酱汁适量(用于腌制鸡肉)	鸡腿两只琵琶腿
大葱一根(尽量选葱白)	竹签 4～6根
照烧酱汁所需材料：	酱油 90g
味淋 10g	红糖 50g
白糖 40g	水 45g
蒜末姜末少许	淀粉＋水少许(用于勾芡)

照烧鸡肉串的做法

步骤1

酱油、味淋、红白糖、葱姜蒜和竹签

步骤2

（图一）

步骤3

（图二）

步骤4

（图三）第一步：照烧酱汁的做法将照烧酱汁所需的全部材料（除了勾芡用的淀粉＋水）搅匀后倒入锅中，小火慢慢熬到糖全部化开，期间不停搅拌以免粘锅。最后用一点淀粉加水，大火勾芡收汁。看到酱汁呈浓稠状即可出锅，将熬好的酱汁倒入小碗里稍微晾一晾。（注意：这个方子做好的酱汁差不多有一小碗左右，实际腌肉用不了这么多。因为量太小的话放锅中不好熬，如果家里有小锅的话也可以适当减量。）第二步：照烧鸡肉串的做法 ①将鸡腿去骨剔肉。(见图一) ②鸡肉切成块，将葱白切成跟鸡块差不多大小的葱段。(见图二) 然后用照烧汁将鸡肉腌一会儿。 ③将腌好的鸡块跟葱段交错在竹签上穿好。(见图三) ④平底锅中倒入适量油，油四五成热时放入肉串。小火煎五六分钟左右，不时翻面，确保肉煎熟的同时不会煎糊。肉煎熟之后转大火，用刷子蘸少许照烧汁在肉串正反两面各刷一遍，鸡肉呈现金黄色就可以起锅了。