香酥软嫩•炸茄盒

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炸茄盒香，外皮酥酥的，咬下去茄子软软的，茄子鲜嫩，肉馅香。

炸茄盒的用料

肉馅（八分瘦二分肥） 150克	大葱半根
茄子 2个	酱油 2小勺
十三香少许	盐 3克

炸茄盒的做法

步骤1

茄子，辣椒

步骤2

肉馅中，加入切好的葱花，十三香，酱油，盐。

步骤3

将调味料和肉馅搅拌，上劲（有的地方叫乳化）

步骤4

茄子斜切大块，中间切开，不切断。夹入肉馅。

步骤5

裹上面糊，油温八成热下锅，一下锅滋啦滋啦的响，如果油低温时下锅，茄盒会浸很多油，吃起来腻腻的。（文章后面有面糊的做法）

步骤6

皮鲜香酥脆，茄子肉软嫩，肉带着浓郁葱花香，又有嚼劲。从外到里，好几层感受。

步骤7

香酥软嫩

炸茄盒的烹饪技巧

裹茄盒的面糊制作方法：面粉一大汤勺，放入清水，搅拌至糊状，不要太稀也不要太稠，挂在茄盒上薄薄一层为佳。面糊里面可以放一点点盐，一点点糖。那样吃起来皮上也会有滋味。这次去南方游玩，发现浙江，安徽。。。。的茄子比北方小些，也很细，南方的朋友如果想试做这道菜，选大些的茄子，方便夹入肉馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

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