腊肉炒豆丝|喷香下饭
精品
豆丝,是武汉的土特产。它是用绿豆(黄豆)、大米为原料,按一定比例磨碎成浆,在锅里摊成皮、切成丝的一种食材。
刚做好的新鲜豆丝,最馋人的吃法,要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。
腊肉炒豆丝的做法
腊肉炒豆丝的烹饪技巧
1、没有绿豆可用等量黄豆替代,或用黄豆替代部分绿豆也可;
2、我今天是做新鲜豆丝来炒,所以摊得会厚一点;如果要吃干豆丝,要再摊薄一些;
3、用菜籽油会更香,炕的豆丝颜色也更黄亮;替换普通食用油也可,但是香味会打折扣;
4、为什么我做的豆丝吃着粘牙:大米的选择会影响豆丝口感的粘性,要早稻米不要晚稻米。
5、关于豆丝的颜色:黄陂豆丝有浅白色和浅绿色两种,分别是用黄豆和绿豆制作;我这次的方子用的是绿豆,而且没有去壳。如果掺入黄豆,或者用去壳绿豆,颜色就会变白些;
6、新鲜豆丝最好随做随吃,放置不宜超过3天;如果要做干豆丝,米浆需要摊得薄一点,起锅后卷起来切细丝,晒干后可冷藏保存一个月;干豆丝煮着吃可直接下锅,炒着吃要先用清水泡软。
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创建时间:2020-03-16
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