卤鸭掌鸭翅

精品

16.0万浏览 915 收藏

小小多和包子

＋关注

我喜欢卤味，隔三岔五就要卤一锅，鸡爪，鸭掌，鸭翅，猪蹄，牛肉等等，再加点素菜，豆干，海带，藕什么的，再来几个鸡蛋鹌鹑蛋，煮面的时候丢一些，不要太好吃哟。我觉得卤东西的时候带点辣味更好吃，比起那些什么某某鸭，自己卤的更放心，更卫生，卤料可以自己配，超市也有现成的一包包的。大家都有电饭锅，卤起来也方便的很。

卤鸭掌鸭翅的用料

鸭掌 500克	鸭翅 500克
鸡蛋 6个	八角 1个
花椒 1小把	香叶几片
干辣椒适量	大蒜 5瓣
姜几片	冰糖 20克
盐 20克	料酒 2汤匙
生抽 3汤匙	老抽 2汤匙

卤鸭掌鸭翅的做法

步骤1

鸡蛋洗干净，冷水下锅，煮至水沸腾后再煮五六分钟，然后捞起。也可以用鹌鹑蛋。

步骤2

鸭掌鸭翅洗干净，冷水下锅，丢几片姜，焯水。嫌麻烦，前面两步也可以合起来一块煮。

步骤3

在煮蛋焯水的时候，我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么，干辣椒，香叶，花椒，八角，是常用的。

步骤4

鸭掌鸭翅煮至水开，出现白沫，再煮10分钟左右，白沫不再增加。

步骤5

鸭掌鸭翅清洗干净，放入锅中，鸡蛋剥壳也放入，再切几片姜。

步骤6

将前面准备好的卤料倒入。

步骤7

加入20克的盐。

步骤8

加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒。

步骤9

加入一小块冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感，可以翻倍。

步骤10

加入适量水，要没过食材，稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序，45分钟。

步骤11

煮好后将鸡蛋，鸭掌鸭翅捞出，卤汤过滤，晾凉然后密封放冰箱保存，可以留待下一次做老卤汤。

卤鸭掌鸭翅的烹饪技巧

1、鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材，焯水时可以煮长一点时间，焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开，白沫不再明显增加就好，但是注意要用热水冲洗。 2、卤料一般超市都有现成的一袋袋的，也可以自己配，喜欢辣就多放点辣椒，喜欢甜就放多一点冰糖。 3、煮好后的卤水过滤一下，晾凉后密封冰箱保存，可以做为下一次卤味的老卤水，一周内可以放冷藏，超过一周建议冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

一起来分享给朋友们看看吧：