青团の手作

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吃青团是很多地方的习俗，也流传了不一样的传说。清明前的艾草鲜嫩翠绿，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。 青团我并不陌生，但却是第一次尝试做，过程并不困难。这次做了咸甜两种馅，其实青团的馅料很多变，可以根据自己的喜好和口味来调整。

青团的用料

面团用料： 艾草叶 250g
糯米粉 300g 澄粉 90g
艾叶水（煮艾叶的水） 150g 细砂糖 30g（如果爱吃甜一点，可加到45-50g）
食用碱 1g 猪油 15g
咸味馅料： 香菇 120g
虾米 65g 瘦肉 88g
艾草水 适量 盐 适量
五香粉 少许 胡椒粉 少许
甜味馅料： 黑芝麻 100g
核桃仁 70g 白砂糖 30g
玉米油（猪油） 30g

青团的做法

青团の手作的做法图解1

步骤1

1、先把香菇、虾米要泡好。 2、买回来的艾叶，要先挑挑剪剪，将老的、不新鲜的都去掉；再洗干净。洗艾叶的时候先煮一锅水。(让商店的工作人员帮忙留艾叶的时候，已经只剩下最后一包了，只能先小试牛刀，喜欢艾叶的味道的，可以多买些250g艾叶.)
青团の手作的做法图解2

步骤2

将洗干净的艾叶放入煮开的水中，一直煮到艾叶软软的，软软的。要煮久一点，而且煮艾叶的水不要倒掉。
青团の手作的做法图解3

步骤3

煮艾叶期间，我们来处理咸味馅料。 1、将泡好的香菇洗干净，切成粒；将虾米、瘦肉打碎。 2、三样馅料搅拌均匀，然后加入适量的盐、少许五香粉、少许胡椒粉，因为会比较干，再加入适量的艾叶水，以上材料全部搅拌均匀。
青团の手作的做法图解4

步骤4

煮好的艾叶，用漏勺捞出来，放入搅拌机里，将它搅打成泥状，放在一旁备用。
青团の手作的做法图解5

步骤5

1、这个时候，我们留在锅里面的艾叶水可能温度降了下来，要重新开火煮到沸腾。 2、将150g的艾叶水，加入到90g的澄粉里面。用筷子搅拌均匀，待不烫手后，就可以用手揉成团，放在一旁备用。
青团の手作的做法图解6

步骤6

另外准备一个盆子，把艾草泥加到300g的糯米粉里面，搅拌均匀后，再加入糖+猪油+食用碱。搅拌均匀后用手揉面。 （这时候要注意观察面团的状态，如果水不够，就加入一些艾叶水，如果水已经足够则不需要再添加了。我打的艾草泥算粘稠，所以中途添加了两次艾叶水，都一点点地加，以防加多了。）
青团の手作的做法图解7

步骤7

面团揉好后，是这个状态。
青团の手作的做法图解8

步骤8

然后将已经揉好的澄面加入到艾草面团中。开始新一轮的揉面动作，一定要揉均匀。
青团の手作的做法图解9

步骤9

揉好的面团的状态像橡皮泥一样。用保鲜膜盖好，先放一旁。我们来调甜味馅料。
青团の手作的做法图解10

步骤10

将100g芝麻+70g核桃仁+30g白砂糖+30g玉米油一起放入搅拌机里打碎。（芝麻我买的是熟芝麻，核桃仁是直接生的核桃仁，玉米油可以换成猪油）
青团の手作的做法图解11

步骤11

开始包啦~将青团每个35g分好，然后用手掌按压展开，将馅料包进去，再慢慢收口团成一个圆~~
青团の手作的做法图解12

步骤12

蒸锅的水煮开后，将青团放入蒸锅里，大火蒸10分钟后关火，马上开盖出锅。
青团の手作的做法图解13

步骤13

准备一个小碟子和一把刷子，将已经出锅的青团都刷上一层玉米油，然后放在一边晾凉。
青团の手作的做法图解14

步骤14

这是甜味馅料的，小朋友发现了我新买的模具，表示一定要亲自压模，O(∩_∩)O哈哈~，压得还可以。这样就和咸味馅料做出了区别。
青团の手作的做法图解15

步骤15

来一张全家福~
青团の手作的做法图解16

步骤16

一口咬开，塞得慢慢的馅料，妈妈说就是艾叶的味道少了些~~
青团の手作的做法图解17

步骤17

全部晾凉后，用保鲜膜将青团一个个包起来，不用放冰箱，第二天拿出来吃都还是软软的，糯糯的，香香的~~

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 OK晶晶 编写，未经授权不得转载

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