香椿拌豆腐

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Sakyayo
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汪曾祺：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。” 完全复制汪老版本，心心念念着那些文字间的美味，第一次做就琢磨要做这种，赶紧翻书看怎么做。 刚开始还担心会不会太素了，然后一个人吃掉一盘子，琢磨着有机会能再买到香椿要腌一些留到后面吃，呜呜呜，太感动了，这就是大道至简啊！

香椿拌豆腐的用料

香椿 100g 豆腐 300g
盐 适量 香油 适量

香椿拌豆腐的做法

#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，香椿、一盒嫩豆腐。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解2

步骤2

锅里烧开水，简单粗暴地将豆腐连盒丢进去煮热捞起，可除豆腥味儿。文雅的做法是你可以把豆腐蒸一蒸。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解3

步骤3

开水中加适量油、盐，将香椿焯水，变绿后捞起。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解4

步骤4

过冷开水后挤干水分，加盐揉，等盐入味，放一边备用。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解5

步骤5

处理豆腐，豆腐盒倒过来，剪掉底层四个边角，等待提拉一会儿，嫩豆腐会比较好脱模一些。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解6

步骤6

看一下效果，虽然我手残也脱不完美，但也不会破坏那么大。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解7

步骤7

豆腐切小块儿，随意堆在盘中。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解8

步骤8

香椿切碎末。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解9

步骤9

香椿加在豆腐上，撒盐，淋芝麻香油。
#餐桌上的春日限定#香椿拌豆腐的做法图解10

步骤10

吃时随意推倒拌着吃。

香椿拌豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 Sakyayo 编写，未经授权不得转载

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