酥鱼

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酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧：

酥鱼的用料

黄豆酱 30克 郫县豆瓣酱 10克
糖 30克 葱 2棵
姜 5片 花椒 10粒
大料 1个 香叶 3片
啤酒 500克 酱油 5克
盐 适量

酥鱼的做法

酥鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
酥鱼的做法图解2

步骤2

然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
酥鱼的做法图解3

步骤3

加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
酥鱼的做法图解4

步骤4

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
酥鱼的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
酥鱼的做法图解6

步骤6

锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
酥鱼的做法图解7

步骤7

高压锅底部铺满大葱段
酥鱼的做法图解8

步骤8

煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
酥鱼的做法图解9

步骤9

倒入炒好的酱汁
酥鱼的做法图解10

步骤10

倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
酥鱼的做法图解11

步骤11

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
酥鱼的做法图解12

步骤12

加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
酥鱼的做法图解13

步骤13

炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。

酥鱼的烹饪技巧

1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。 2、加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 孩妈美食 编写，未经授权不得转载

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