波兰种香葱芝士Pizza风味辫子面包

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莉莉菲

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Pizza风味的液种香葱芝士辫子面包，掰开金黄松软的外表，裹着的也同样是一颗拉丝柔软的心，只尝了一口就深感满足于自己的成就感。把已经判作是瓶颈的面粉用点小心思，出品就变得很不一样了，烘焙这条路也真有意思，越走越令人着迷。 ——

辫子面包的用料

※ 波兰种（提前冷藏发酵18小时）	高粉 100克
水 100克	酵母 1克
※ 主面团	高粉 200克
水 20克	酵母 2克
白糖 30克	奶粉 10克
全蛋 40克	盐 3克
黄油 20克	※ 馅料
蛋液 10克	马苏里拉芝士 30克
香葱 1棵	橄榄油 1小勺
Pizza草 1小撮

辫子面包的做法

步骤1

波兰种材料提前混合，冷藏发酵18小时至表面起大气泡状；

步骤2

主面团的材料（黄油除外）混合，再加入波兰种，揉至厚膜后加入软化的黄油，再揉至可见指纹的薄膜；

步骤3

滚圆密封发酵至2倍大；

步骤4

均分成12份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟后，按顺序取第一份稍擀开成圆饼，上下折下来；

步骤5

中间再对折捏紧收口，稍微搓长搓光滑一点；

步骤6

边做边盖保鲜膜，全部做完，松驰10分钟；

步骤7

按顺序取第一份拍扁；

步骤8

再对折捏紧收口，搓成两头尖的长条，再重复做两个，三条为一组；

步骤9

如图那样中间交叠在一起编辫子；

步骤10

左侧那条先折上来，右侧那条再折到最上面，如此重复交叠折完；

步骤11

上面半截也如法炮制，最后两头收口分别粘合后，整理一下把收口藏在底下；

步骤12

全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，发酵15分钟；

步骤13

取出烤盘，200度预热烤箱，小葱切碎取绿色部分，加橄榄油拌均匀；

步骤14

给面包刷上蛋液，撒上芝士、葱花和Pizza草；

步骤15

降成180度，烤20分钟出炉，晾凉后密封保存。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

辫子面包的烹饪技巧

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，但低温发酵时间越长效果相对越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 二发要特别注意，不可过头，不然辫子容易断，发了15分钟，预留了10分钟预热烤箱； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，适宜的温度烤出来的甜面包才嫩口感才松软。
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创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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