笋烧鱼

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每年清明时节，竹笋上市时，特别喜欢烧这道菜。记得刚工作那会，这个季节菜场里小鲫鱼几块钱一盆，买一盆鲫鱼配上几根现挖的竹笋，那就是餐桌上的美味了。年龄越大越不敢吃小鱼，动不动鱼刺卡喉，所以今天买了两条大鲫鱼。

笋烧鱼的用料

鲫鱼 2条 竹笋 3根
姜 少量 料酒 适量
生抽 适量 老抽 少许
辣椒 2个

笋烧鱼的做法

#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解1

步骤1

笋切片
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净，沥干水，我家有人很喜欢吃鱼籽，洗干净沥水，鱼泡剪破，免得等会煎时会爆。
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解3

步骤3

热锅热油下鱼，不要过早翻动以免破皮，晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解4

步骤4

鱼两面煎好，下鱼籽、鱼泡，鱼籽、鱼泡一定要煎，要不很腥。
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解5

步骤5

放入生姜，倒入料酒，让酒蒸发一些。然后生抽，老抽，加水。
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解6

步骤6

把笋放上面，加2根辣椒，大火！
#餐桌上的春日限定#笋烧鱼的做法图解7

步骤7

这个菜，笋比鱼好吃，所以我笋放的比较多。

笋烧鱼的烹饪技巧

1.小鱼更易入味，但小鱼刺多！ 2.鱼煎老点，油温高易煎！ 3.喜欢吃鱼籽的，一定要煎一下，要不很腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 春天的邂逅 编写，未经授权不得转载

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