精选
最新
菜单
超详细的三日可颂面包
欢迎来到唤醒croissant的旅途~本篇搬自油管卷发小哥Joshua Weissman
真正好的可颂是需要耐心的，二至三天是最佳期限
虽然可以缩短至一两天，但是口感和层次就会大打折扣
此所谓慢工出细活∠( °ω°)／急不来的
虽然整个制作过程很长，但真正需要动手操作的时间却只有一两个小时，也算是一点确幸吧~(而且也不需要面包机或者揉面揉到虚脱)
细节很重要，尤其是各种折叠和擀面的时候
烤的时候满屋飘香~光是闻见味道就觉得所有辛苦都值得了
按照这个配方可以做5-6个中等大小的可颂(可颂本来就不大诶)。如果觉得太少的话，可以同时多做几份，但是建议分开做，不要混成一大团，不然叠的时候会很痛苦hhh
时间安排看个人方便，期间有两次为时12h的静置时间，不过第二次可以缩短至1小时。所以如果你想第二天下午就吃到香喷喷的可颂面包，up主建议第一天晚上8-9点开始会比较合适，因为要静置一夜。不过第二天早上9点左右就得复工了(看来周末的时候做最合适啊(:3_ヽ)_)
想开启属于你的可颂篇章吗？那我们立刻开始吧。
可颂面包的做法
步骤1
盛好130g温水，大约100℉ (37℃) 温度不对的话，会变成酸面团
步骤2
加入6g活性酵母，用叉子搅匀，静置10分钟。同时可以将25g黄油拿出来室温融化。
步骤3
酵母水静置时，将250g面粉，30克白砂糖和5g海盐混合均匀，面粉建议过筛。
步骤4
酵母水准备好后，把它倒入混合粉中，然后将25g融化好的黄油和一个蛋黄倒进去。
步骤5
开始和面，可以用铲也可以用手(我没有铲，用了饭勺)。混合均匀后把面团揉光滑~ 刚混好时会发现面团很黏，不要紧，手上和菜板上抹些面粉后轻轻摔几下面团，然后不断折叠ta(像叠床单那样揪起顶端压向底端，转90度继续)，没多久就可以啦。不同的面粉吸水性不同，蛋黄大小也各异，若是太稀的话，自行少量多次加面粉调整。
步骤6
面团做好后放进容器里并用保鲜膜封好，放进冷藏室静置10分钟(冰箱暴露了hhh)这就是第一次醒面~
步骤7
拿出来并揭掉保鲜膜(保鲜膜留好之后还要用)，轻轻从面团的边缘拉(揪)起一小小团面，向对角方向折过去并轻轻压一下。沿着边缘重复这个折叠动作，直到整个边缘都被折过。 (注意: 手法一定要轻柔，不要把面团扯断哦，会影响完整性。我好像扯断了一点点...==)
步骤8
折好后是这样滴~然后我们把它翻过来，把光滑的底部翻作上端，并放在容器里。容器用保鲜膜封好，放进冷藏室静置10分钟。开始第二次醒面~
步骤9
面团拿出来，重复刚才的步骤。把整个周围都拉扯并折叠一番，然后翻过来放在容器里。封上保鲜膜，放进冷藏室静置25分钟。开始第三次醒面~
步骤10
面团醒好后，取出来放在油纸上，用擀面杖把面擀大一些。我们最终需要一个7*7inches大小的正方形面片，也就是17.7*17.7cm(四舍五入18cm也可以)，但是擀的时候先不急着擀成这个大小，只要大概是就行了。我没有卷尺，只好让皮尺来撑场了(我的求生欲hhh)
步骤11
现在我们来折油纸。油纸最好用大的那种，可以把整个面团都包起来，方便之后好擀。我们要折一个边长为18cm的正方形，四边都要折哦，把整个面团都包起来。折好后把它翻过来，开始擀。(这里可能不太清楚，往下看就懂啦)
步骤12
知道为什么要四边都要包起来了吧~但是我发现擀的时候油纸会散开...(不知道up主是怎么处理的(-_-)ゞ应该和折的方式有关吧，可惜我的油纸不是特别大)如果你也遇到了这个问题，可以用透明胶把接口处封好，这样就不会散开啦。然后就擀啊擀...直到面团把整个油纸限制的空间都填满为止。
步骤13
擀出来是这样滴。是不是很平整啊？(注意: 一定要平平地擀，不可以一处高一处低哦。如果有长擀面杖最好不过，我这个短小的擀面杖真是急死人了==)然后我们把它放进冷藏室静置一晚上，大概12小时。第一天的工作就结束啦，撒花੭ ᐕ)੭*⁾⁾
步骤14
第二天，我们来做一个边长大约4inch(10cm)的正方形黄油块(油酥)。将138g优质黄油切片(黄油的质量是关键哦，越纯的黄油做出来的可颂层次越分明~)，在一张大油纸上排成大小差不多的正方形。多出边来的可以往上叠加，不平整也没关系，不过还是尽量平整一点，会比较方便。
步骤15
折叠油纸，把黄油包好~利用油纸限定或者调整黄油块的大小。
步骤16
翻过来先轻压后擀，把黄油块擀平整。怕油纸松散影响形状的话，可以用胶带固定纸的边缘。
步骤17
看，是不是很平整? 然后把黄油块放进冷藏室让它凝固成形15-25分钟。
步骤18
趁黄油凝固时，把静置了一夜的面块拿出来放在抹了少许面粉的菜板上，轻轻把它擀大一些，方便之后好包裹住黄油块。开裂是正常现象，但是动作还是要轻柔一点，一定不要破坏形状哦。
步骤19
黄油定型后像这样放在面块中间，黄油块的尖角一定要在面块里面！这个很重要！如果刚刚触及面块边缘，把黄油块先拿掉，把面块擀大一点后再放回来。
步骤20
像折信封那样，把面块包裹住黄油块。面块的边缘会有重叠，这个是很正常而且也很必要的。
步骤21
把重叠的面块边缘像捏饺子一样捏紧，新折出来的角(也就是接缝处)一定要捏紧，然后把尖角折到面块上。(怎么按随意~) 让它休息1-2分钟。
步骤22
把它翻过来，用擀面杖从头到尾分次按压，然后换个方向(转90度)再按压一次，目的是让黄油均匀分布在面团里。
步骤23
压平后翻过来，用擀面杖轻轻从头到尾压一下，然后正式开始擀面。擀成18inch长(大约45cm)的长方形面片，宽度不重要。双手用力时一定要均衡，方向也尽量统一。边擀边整形，保证它是个长方形哈。看到这个长度是不是有点不敢相信? 我一开始也是不信的，但是的确可以擀得又薄又长~
步骤24
擀出来后，揪起面片首位两端朝中间偏下的地方对折。折出来的比例最好接近1:3，上端更大一些。
步骤25
揪起更大一点的上端与底端对折，一定要对齐哈。
步骤26
把它竖过来，用擀面杖轻轻从头到尾按压一遍，让面片层贴合地更紧密一些。但是不要太用力！轻轻地施加一点压力就够了。用保鲜膜把它包裹好，放进冷藏室静置1小时。
步骤27
静置后取出来竖着放到菜板上，然后沿着长的方向先用擀面杖从头到尾压一下。压完后开始擀，擀成同样18inch(45cm)长的长方形，注意不要把它擀太宽，这次擀出来的这个应该是比较窄的。同样，宽度没有那么重要。
步骤28
拎起首端往整个面片2/3的地方折，然后把剩下的1/3底端往上折。这个不好形容，看图就明白啦。折好后的边缘一定要对齐，不可以短也不可以长！然后用保鲜膜包裹好，放进冷藏室1-12小时。如果你迫不及待想品尝的话，1个小时就可以了。若想让口感更好，12小时最佳。(不过这样就不是下午茶了...) 静置的目的是防止黄油融化，并让面粉颗粒与面团中的水分充分融合，形成面筋，使面块延展性更好更柔软。在静置时间不足的情况下，面块很难擀开。如果你在擀的过程中受到了阻力，可以把面块放进冰箱继续静置一段时间。
步骤29
静置后取出来，把面团擀成10inch宽(25.4cm)，0.25inch厚(0.7cm)的面块，长度不重要。 其实我应该第二天晚上就把它烤了的，但是我多冷藏了12小时。晚上冰箱出了问题把面团给冻坏了好一大块，心疼死了。(我查了面团保存的方法: 必须密封保存放冷藏室，最好把空气排完。)
步骤30
现在我们先把一边等分成3份，并用刀在这条边上刻个口子。找到相邻两个口子的中间位置，延伸到对边后在对边上刻口子。切的时候只要把这些口子连接起来就好。
步骤31
把面三角轻轻拉长一些，这样我们可以卷出更多层次~ 然后在单独的面三角尾端中间开个小口，卷第一圈的时候揪起尾端的两个尖角像反方向轻轻拉扯，同时向前用一点力卷，两个小牛角就会很突出哦。之后顺势一直卷下去，整个过程要稍稍用点力，裹紧一点。卷到顶端尖角时，一定要把它压在面卷底部，不然它会在烘烤的过程中散开。当尖角不会脱落时，就可以把它放进铺好油纸的烤盘中了。 注意: 摆放可颂面包的时候，一定要留出足够的空间，之后会有两小时的发面时间，它们会胀大约一倍。
步骤32
轻轻在可颂上刷一层全蛋液，然后放在温度不高于26摄氏度的地方(防止黄油融化)，静置2小时发面。不要放去冰箱哈，而且这里的时间不建议自行缩短。最好找个不通风的地方，气温低的时候我们可以直接放烤箱里，只要把烤箱关好就行。气温高的话...慎重考虑。
步骤33
静置后我们再刷一层蛋液，动作一定要非常轻。同时，烤箱预热。(图就不拍了，同上一步) 对流烤箱预热到390℉(198℃)烤6分钟，然后调到330℉(165℃)，再烘烤10-15分钟。 普通烤箱预热到400℉(204℃)，烤15-20分钟。 满屋飘香ing
步骤34
看看这松脆的外皮和层次分明的内部组织~ 每一口都是满嘴的幸福可颂面包的烹饪技巧
封面图是up小哥的作品，如果一步一步按照教程来的话成品肯定不会差
当然，他裹得更紧一些，厚度也更薄一点
事实证明真的要裹紧...而且不能太厚(是我太贪心了)，不然会散!!会散!!(我可能需要缓几天再练习)
可颂面包配着法语爵士乐一起欣赏更佳
我也是第一次尝试这么耗时面点，但是过程并不复杂
记得以前第一次徒手做快版可颂，那成品...啧啧，看来想全手工做好这个是真的急不得啊
隔离期间(宅在家时)若是无聊的话，为何不来试试做个可颂呢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-28
Rebecca_s
分享至微信
可颂面包的其他做法更多 
可颂面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 超详细的三日可颂面包
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
