南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕

精品 独家
10.7万 浏览 642 收藏
收藏
re贝卡miu
re贝卡miu
＋ 关注


有一次吃到了素直的点心，绿茶雅月，米做的皮入口即化，内里的绿茶清新可口，我立刻就迷恋上了。对于喜欢吃的点心，我总是喜欢在尝完之后去做一做，不过他们并没有公布配方和做法，然而对南宋风的一切都深有好感的我是不会放弃的。我查遍各色资料，才知道这种点心叫雪片月饼，是浙江的特色点心，也叫婺式月饼。然而全网都只有广告介绍没有做法，我借着以前做过的点心经验，试了又试，浪费了好多原材料，复刻出了这款点心味道。 这个点心全程用蒸的，非常清淡可口，我特意买了同款模具，改用了自己喜欢的绿豆和桂花做馅料，还是一如既往地好吃呢~

抹茶桂花糕的用料

糯米粉 300g 粘米粉 100g
白砂糖 40g 黄油 145g
水 80g 馅料
去皮绿豆（泡发后） 350g 糖 50g
桂花 5g 抹茶粉 3g
色拉油 20g 可做24个

抹茶桂花糕的做法

南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解1

步骤1

去皮绿豆放入纯净水，放冰箱泡发一晚后，取出洗干净沥干水。
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解2

步骤2

称好粉混合好放入容器内，绿豆加糖，一起分别放入蒸锅蒸40分钟，对，粉也需要蒸熟。
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解3

步骤3

绿豆取出，用料理机打成蓉，加色拉油，放入不粘锅用小火慢慢炒成团状
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解4

步骤4

绿豆沙放凉至手可以摸的温度（30~40度），加入桂花和抹茶粉
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解5

步骤5

拌匀成馅
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解6

步骤6

去取一个容器放入黄油
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解7

步骤7

倒入蒸好的熟粉，加入砂糖，加入水（水需要烧开摊凉），和牛油一起混合成团状。
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解8

步骤8

因为皮太容易干，先用一半的粉团，搓成12个，馅一点也不沾手也不容易干，可以直接搓成24个。 将皮压扁，用包凤梨酥的手法包馅，皮很容易裂不要紧，稍微捏一捏搓一搓，裂缝合上就好了。
南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法图解9

步骤9

用模具压成型。我用的是50g荷花形状的模具，非常雅致。用其他冰皮月饼、绿豆饼的模具也可以，模具屯了就经常拿出来用用呗。

抹茶桂花糕的烹饪技巧

这是我纯试错试出来的配方，因为皮的水分含量很少，包的时候裂是正常的，轻轻搓一搓就好了，整体来还算好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

抹茶桂花糕的其他做法更多

抹茶桂花糕的全部作品

上传我做的这道菜

抹茶桂花糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活