茄子烧豆腐
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今天小编跟大家分享豆腐做法!与茄子搭配,色泽诱人、超级下饭,快点为家里的孩子学起来吧!
茄子烧豆腐的做法
步骤1
准备好所有材料,并清洗干净;然后将茄子切成细长条,用盐腌制15分钟左右,再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用;
步骤2
烹饪前调一碗料汁:碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水,搅拌均匀备用;
步骤3
然后将豆腐切成小块,可以根据自己的习惯(三角块、正方形等);
步骤4
起锅,倒入适量食用油,用晃动煎锅使其涂抹均匀,然后将豆腐块平铺放入;
步骤5
煎至两面金黄后装盘备用,建议煎定型后再进行翻面操作,避免豆腐易碎;
步骤6
煎豆腐期间,可以将茄子挤干水份备用,如果盐放多了,可以用水冲洗一遍再沥干水分;
步骤7
豆腐装盘后锅中留有底油,如果不够则再倒入些许,如果太多则可盛出少许,然后倒入茄条;
步骤8
不停翻炒至茄条炒软,表面微焦黄,再次装盘出锅,可以和豆腐装在一个碗里;
步骤9
和炒茄条一样判断油量,倒入蒜末、姜末,煸炒出香味;
步骤11
一次性倒入豆腐和茄条,并翻炒均匀,让它们上色提味;
步骤12
紧接着,均匀倒入事先调好的酱汁,大火烧开,中小火焖煮;
步骤13
煮至汤汁减少,较为浓稠时倒入辣椒碎,调入少许鸡粉,翻拌均匀即可出锅;
茄子烧豆腐的烹饪技巧
1、酱汁可以根据自己的喜好调配,如果喜欢酸甜口感可以放入番茄酱,或者调整白糖与醋味的比例;
2、注意控制茄条的大小,太小则可能脱水后只剩下茄皮,太大则不够充分入味;而且不喜欢吃茄皮也可以剥去外皮;
3、如果更追求口感不关心热量等因素,也可以将将茄子过油炸软;
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创建时间:2020-03-30
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