【鲜虾蒸芙蓉蛋】

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很多人觉得炖蛋很容易，加点水就可以了，如果你是这么认为那就大错特错了，至少在我蒸了十几年蛋羹经验看来，用什么水，是热水还是冷水，这点非常的关键。有人看见这么说一定会觉得我胡扯吧，但是我很负责地告诉你，没有错，炖蛋是可以用热水的，也可以用冷水或者温水，照样都能蒸出好吃的蛋羹，但是这个水是有讲究的，到底是什么水呢？而且蒸蛋到底要不要过滤？别着急，让我们一步步用事实来说话。

鲜虾蒸芙蓉蛋的用料

鸡蛋 3个 虾 6只
盐 少许

鲜虾蒸芙蓉蛋的做法

【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解1

步骤1

食材：大虾几只，鸡蛋3个，盐巴少许，蒸鱼豉油和香油数滴即可
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解2

步骤2

首先我们来处理下大虾，将虾壳去掉，然后在背部划开去掉肠线，接着加入盐和胡椒粉不断的抓拿，一直抓拿到出胶质的样子，然后冲洗干净备用
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解3

步骤3

然后烧开水，放点料酒或者姜片，将虾仁放入焯烫，时间不要太久，看见一变色就马上捞出来备用。
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解4

步骤4

接着就来说说如何正确蒸蛋吧，蒸蛋肯定是需要鸡蛋和适量的水一起搅拌的，水量是鸡蛋的1.5倍，如果你不好掌握，你记着，一粒鸡蛋用蛋壳舀三次的水加入即可
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解5

步骤5

按照1:1.5的比例加入烧开的水，少许的盐搅拌均匀，然后过滤一下
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解6

步骤6

等锅烧开了，蛋液倒入深盘中直接放入锅里面，中火蒸上4分钟左右，然后打开将焯烫过的虾仁放入继续蒸4分钟左右就成了
【鲜虾蒸芙蓉蛋】的做法图解7

步骤7

蒸好的蛋羹趁热淋上蒸鱼豉油和香油，看看香油在蛋羹表面滑过，果然嫩滑似果冻。

鲜虾蒸芙蓉蛋的烹饪技巧

总结一下 蒸蛋用什么水最重要，无论是热水、冷水或者温水都可以，前提这个水一定是烧开过的水，而不能直接用生水，因为生水中自带一些看不到的溶于水的气泡会影响蛋羹口感有气孔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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