台湾古早味蛋糕

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区别于戚风蛋糕，别有一番风味

蛋糕的用料

低筋面粉 95克 鸡蛋 7个
牛奶 95克 玉米油 60克
细砂糖 95克 柠檬汁 5滴

蛋糕的做法

台湾古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

植物油加热至60度左右，筛入低筋面粉搅拌均匀
台湾古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀
台湾古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

加入6个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀
台湾古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

6个蛋白分离在另外一个盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，起稳定作用，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡，（三角形尖尖效果）
台湾古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

把1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均匀后，再混合所有的蛋白（Z形搅拌，不要打圈圈）
台湾古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

十寸方形烤模，铺上油纸，倒入蛋糕糊，震一下气泡，将模具放入烤盘中，烤盘倒入1-2厘米深的热水，一同放入预热的烤箱中下层，（水浴法），上火150度，下火180度，60分钟
台湾古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

如果上色过快，过程中可以铺一个锡纸在表面，不要长时间打开烤箱门没关系的。
台湾古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

细腻柔软，很香

蛋糕的烹饪技巧

打蛋白的时候千万不要混进蛋黄或者水，一点点都会影响打发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由 nana的小小厨房 编写，未经授权不得转载

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