戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖A（蛋清） 40克
细砂糖B（蛋黄） 10克 无味色拉油 30克
纯牛奶 40克 低筋面粉 50克
柠檬汁 几滴 玉米淀粉 5克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把蛋清和蛋白一个一个分离
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄，砂糖B，色拉油搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

塞入低筋面粉，像炒菜一样那样z型手法搅拌蛋黄糊。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

这是蛋黄糊搅拌以后的样子
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

在蛋清中滴入几滴柠檬汁，高速打发到鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖A。继续打发
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

把蛋清打发到发白状态，加入第2次砂糖A，继续打发
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把蛋清打发到有一点点纹路的状态，加入最后一次砂糖A和玉米淀粉，继续打发
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋白打发，拉起打蛋器有一个小尖勾即可。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把1/3蛋白霜倒入蛋黄中，以Z型手法搅拌。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

加入第2次蛋白霜，以Z型手法搅拌。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋白霜倒入剩下的蛋黄糊霜中，以Z型手法搅拌均匀。同时上下140度预热烤箱5分钟。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋糕糊倒入模具中蒸出泡泡。水浴法放入烤箱。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

上下140度，烤50分钟。

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白和蛋黄糊搅拌的时候动作要迅速，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 臭小小美 编写，未经授权不得转载

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