周黑鸭味道鸭肠 鸭肝

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鸭肠、鸭肝和金针蘑都是要靠浸泡入味，做法和鸭脖那些不太一样，所以单写一个笔记，重点在各种食材的前期处理。这里给出的调料用量都是一公斤食材的，如果做两公斤那就都要放双倍的量。

周黑鸭味道鸭肠的用料

孜然 1g 大料 2个
花椒 2粒 肉桂 3g
香叶 5片 以上为料包1
蒸鱼豉油 80g 老抽 10g
料酒 70g 十三香粉 1g
丁香粉 一点点 姜 5片
树椒 15个 鸡精 20g
啤酒 300g 以上为料包2
冰糖 60克 色拉油 1勺

周黑鸭味道鸭肠的做法

周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解1

步骤1

鸭肠的处理比较麻烦，下面分步来处理 1鸭肠解冻放一大把面粉一大勺盐少量水搓洗，搓洗完毕用清水洗净，如果觉得洗的不干净可以重复一次 2洗干净的鸭肠加少量清水，加一小勺面碱化开浸泡一晚 3大勺内加水，加一小勺面碱，水开下鸭肠烫60秒，关火迅速捞出到冷水。 前期处理完毕
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解2

步骤2

金针蘑切掉根清水洗净，过开水两三分钟煮熟捞出备用
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解3

步骤3

鸭肝要冷水浸泡，不断换水洗到没有血水。 大勺加水烧开，放几片姜片，50g料酒，放入鸭肝煮开三分钟，边煮边撇去浮沫，关火后捞入冷水细净备用。
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解4

步骤4

调料一加一碗清水，煮开2分钟后过滤网将水倒掉，留下干料，这一步是为了去掉料的苦味。
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解5

步骤5

在料一里继续加入料2的材料备用
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解6

步骤6

炒勺里加一勺油，油热后倒入冰糖化开
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解7

步骤7

冰糖化到起沫的时候倒入食材炒糖色
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解8

步骤8

肝，炒糖色，其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解9

步骤9

加入料一料二混合入炒勺，煮开十分钟，汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解10

步骤10

将料汁过滤后倒入鸭肠、金针蘑浸泡
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解11

步骤11

成品如图
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解12

步骤12

金针菇忘了拍照，拿一张一起的照片
周黑鸭味道鸭肠 鸭肝的做法图解13

步骤13

成品肝，快吃光了想起来拍照

周黑鸭味道鸭肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 穿T恤的小松鼠 编写，未经授权不得转载

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