麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

豆腐，豆瓣，辣椒面，豆豉，蒜，蒜苗，花椒面，酱油，糖，味精，牛肉末

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块，再开水里面焯一分钟，水里面加一勺酱油，一勺盐，给豆腐上色，添底味，去豆腥味
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

蒜苗切段，蒜切成蒜末，蒜末要细，豆豉切碎，准备一小碗水淀粉
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

热锅凉油，下牛肉末炒散，发白的时候，加一勺料酒，把酒味炒散，肉末炒成酥脆，大概就是棕色
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

炒好的牛肉末去油捞出来
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

用锅里的油，小火，下两勺豆瓣酱，两勺半辣椒面，炒出红油
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

把蒜末豆豉和之前炒好的牛肉末倒进去，翻炒出香味
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

倒水烧开
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

放豆腐，加一勺白糖，一勺味精，一勺老抽，烧开，转中小火
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

开始勾芡，把3分之一水淀粉倒入锅中，拿铲子轻轻推动滑散，然后把蒜苗段放进去
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

然后再倒3分之一水淀粉，继续轻推，滑散，最后再把剩下的水淀粉倒进锅里面，轻推滑散，三次水淀粉以后，汤汁基本就收来包裹起，然后关火，倒到盘子或者砂锅里面，最好是砂锅，保温效果好
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

最后，在上面撒上花椒面，花椒面看心情，自己掌握
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

焯豆腐时加酱油的勺子大小
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

焯豆腐时的盐的勺子大小，味精，糖，第二次老抽的勺子大小
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

勺子大小对比

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、一定要牛肉末 2、烧豆腐的时候水可以适当少点，大概淹过豆腐的一半多点就行 3、烧豆腐发时候，水开了，就转中火，到第二次勾芡的时候，就要转最小火一直到结束
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 城里真好耍 编写，未经授权不得转载

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