口感软糯【回锅肉】

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快到饭点儿了翻冰箱，不提前做准备的后果就是没有硬菜！翻到一块没进冰冻室的五花肉，还有一个小洋葱，辣椒是家中常备，所以今儿上一盘回锅肉吧。我家回锅肉是跟家里四川阿姨学做的，第一次吃就爱上了，并且绝对看一遍就会！ 肉肉不要切太薄，但也不能太厚。大概2-3毫米厚，那样不会太焦，也不会太腻。

回锅肉的用料

五花肉 150克 洋葱 1个（中等个头）
螺丝椒 3个 郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1勺 老抽 0.5勺
姜片 8片（煮肉用一半） 蒜 4瓣
大葱 1小段 白酒 少许

回锅肉的做法

口感软糯【回锅肉】的做法图解1

步骤1

先来生料大集合
口感软糯【回锅肉】的做法图解2

步骤2

五花肉凉水下锅，加姜片、白酒煮沸后再煮10分钟
口感软糯【回锅肉】的做法图解3

步骤3

煮好的五花肉切片，洋葱和螺丝椒切片备用 准备葱姜蒜、豆瓣酱、生抽老抽汁儿备用
口感软糯【回锅肉】的做法图解4

步骤4

葱姜蒜在菜油锅内爆香
口感软糯【回锅肉】的做法图解5

步骤5

倒入郫县豆瓣酱爆香
口感软糯【回锅肉】的做法图解6

步骤6

倒入切好的五花肉片儿，烹入几滴白酒，大火翻炒几分钟
口感软糯【回锅肉】的做法图解7

步骤7

至肉微微焦黄，倒入清水煮沸，再转中小火煮。（注意水刚刚没过肉即可）
口感软糯【回锅肉】的做法图解8

步骤8

看锅内水差多收到图片的程度，再倒入生抽老抽汁儿继续煮。
口感软糯【回锅肉】的做法图解9

步骤9

汁完全收干了，肉有点焦边儿
口感软糯【回锅肉】的做法图解10

步骤10

这时候倒入洋葱和螺丝椒继续翻炒
口感软糯【回锅肉】的做法图解11

步骤11

至螺丝椒皮微焦、洋葱变软，就可以出锅了。
口感软糯【回锅肉】的做法图解12

步骤12

咬一口，软软糯糯，肉皮部分还有一些Q弹，口感和味道都好极了！

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

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