玉米烙

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昨天晚上超级想吃玉米烙，这不自己一大早开始折腾。

玉米烙的用料

玉米 1根	糯米粉 25克
玉米淀粉 25克	白糖适量
沙拉酱适量

玉米烙的做法

步骤1

将玉米放入锅中焯煮10分钟左右；

步骤2

煮熟的玉米放凉后（赶时间可以过凉水），用刀贴着玉米棒取下玉米粒，再用手掰成一粒一粒；

步骤3

将玉米粒放入碗中，但是适量盐、五香粉、糯米粉、玉米淀粉；

步骤4

搅拌均匀，让每颗玉米粒都均匀沾上面糊；

步骤5

起锅倒入稍多的食用油，加热至冒烟；

步骤6

将大部分的食用油导出备用，留少许底油关小火；

步骤7

将玉米粒平铺至锅底，借助锅铲压成整，让玉米粒都粘连在一起，小火加热3分钟左右，到玉米粒变色；煎的时候不要翻动玉米粒，也不要翻面煎，避免玉米粒散开；

步骤8

将碗中的食用油全部倒入锅中，中大火炸至玉米粒金黄；

步骤9

将玉米粒倒在厨房用纸上吸油后再装盘，均匀撒上白糖，或者挤上适量沙拉酱即可；

玉米烙的烹饪技巧

1、玉米粒最好滤干水份，表面不能太湿，太湿，避免面糊太粘稠，另一方面表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上粉，才不容易散；入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 2.玉米可以是新鲜甜玉米做的，而饭店一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。 3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3: 1,因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
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创建时间:2020-04-08

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