6寸草莓蛋糕

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在甜品店这样一款草莓蛋糕最起码也得150左右，趁着昨天我弟生日研究了一番，除了样子有些粗糙，但口感跟甜品店一摸一样，依旧用了动物奶油，香甜不腻，学会它以后过生日再也不用花冤枉钱了！

6寸草莓蛋糕的用料

戚风部分（6寸）： 鸡蛋 3个
牛奶 35克 玉米油 35克
低筋粉 50克 细砂糖（蛋清） 25克
细砂糖（牛奶液） 15克 玉米淀粉 7克
柠檬汁 5到6滴 奶油部分：
淡奶油 300克 细砂糖 21克
装饰： 草莓 适量
奥利奥饼干 1个 奥利奥草莓味儿巧心结 2个
糖粉 少许

6寸草莓蛋糕的做法

6寸草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

无水无油的盆中加35g玉米油➕35g牛奶搅拌至完全融合后再➕15g细砂糖继续搅拌均匀
6寸草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

向液体中筛入50g低筋粉➕7g玉米淀粉用Z字型搅拌至细滑无颗粒状态（Z字型搅拌是为了防止面糊起筋）
6寸草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

提前把蛋清和蛋黄分离（蛋清盆中要无水无油！而且里面一定不能有蛋黄！） 把3个蛋黄放进刚搅好的面糊中继续Z字型搅拌均匀备用
6寸草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

开始打发蛋清（三次）：第一次先加入5到6滴柠檬汁和25g的三分之一白砂糖，打蛋器开中档打发
6寸草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

打发成这种大泡状态再加三分之一白砂糖继续开中档打发第二次
6寸草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

成这种细腻小泡状态加入剩下的白砂糖中档打发第三次
6寸草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

最后打发成这种状态即可（打蛋器提起有硬尖儿，盆倒过来蛋白霜不掉就可以了）
6寸草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

先取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀（千万不能搅拌不然会消泡，烤出的戚风会塌陷）
6寸草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

然后把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中继续切拌均匀
6寸草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

大概这样就可以了
6寸草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱开上下管130度预热5分钟，6寸烤盘底部和侧面刷一层玉米油然后把面糊盆提起从高处把面糊倒入烤盘中（从高处倒面糊有助于排出面糊内的大气泡）
6寸草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

倒好面糊以后提起烤盘轻震动两三下排大气泡
6寸草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱预热好以后把烤盘放入中下层继续上下管130度烤60分钟左右（各家烤箱不同，随时观察时间可以及时调整）
6寸草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好的戚风提着烤盘从15厘米高出摔几次震出多余的热气后然后把烤盘倒扣在架子上晾凉脱模
6寸草莓蛋糕的做法图解15

步骤15

300g淡奶油➕21g白砂糖开中档打发
6寸草莓蛋糕的做法图解16

步骤16

打发成这种状态即可
6寸草莓蛋糕的做法图解17

步骤17

取一小部分装入裱花袋，花嘴就用圆形的就可以了
6寸草莓蛋糕的做法图解18

步骤18

1.戚风晾凉后横向对半切开 2.中间先抹一层奶油、铺上一层草莓丁 3.再抹一层奶油 4.然后盖上另一半戚风坯 5.接着抹面儿 6.中间装饰上草莓、奥利奥饼干、巧心结 7.周边用裱花嘴装饰 （做的太投入过程忘记拍照了）
6寸草莓蛋糕的做法图解19

步骤19

最后筛入一点糖粉就可以插蜡烛唱生日快乐了

6寸草莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 Lwl-Leo 编写，未经授权不得转载

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