波兰种芋泥葡萄干面包
用了波兰种的面包非常柔软,不易老化,放3天都不硬。我做的面包糖和油都少,但是组织各方面都不错,家人都爱吃,根本放不到3天就吃光了。我一般都是头天做,有时会到晚上才烤完,顶多放一晚上,第二天,全入肚了。
参与活动:
#我们约饭吧#
面包的做法
步骤1
波兰种面团、主面团材料、自制芋泥、葡萄干准备好;主面团材料为:高筋面粉200克,耐高糖干酵母2克,白糖20克,盐2克,淡奶油30克,凉水95克,黄油20克;加入淡奶油可增加面包的松软度和醇香;30克葡萄干是白的,用凉水清洗2遍去掉浮尘,再用少许凉水浸泡变软,使用时沥干水;步骤2
来个倒叙:波兰种需提前数小时做:高筋面粉50克,干酵母0.5-1克,凉水50克同入大碗中,用筷子搅拌成团无干粉;蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵;面团是原来的2-2.5倍大小,表面有大大小小的气泡,用勺子挑起表面,面团下面是细长的拉丝,有大大小小的气孔;波兰种可当天制作,也可头天晚上将波兰种材料搅拌后室温下发酵30分钟再放冰箱冷藏,第二天再使用,可节约等待它发酵的时间;步骤9
面团倒在案板上,手上蘸点儿面粉,轻轻拍打面团成面饼,尽量将面团中的大气泡给拍出去;用擀面杖将面团擀成长宽约30*20cm的面片,宽底不要超过模具的长度;将自制的芋泥均匀地铺在面片上,两边及尾端留白,将沥干水的葡萄干均匀撒在芋泥上;面包的烹饪技巧
1. 想比直接发酵法的方法,用波兰种制作的面包非常柔软,放3天都不硬;只是需要提前把波兰种制作好;方法已在步骤2中详细说明;波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25%,上下浮动一些也没关系;计算主面团中液体量,要把波兰种面粉和主面团面粉全部加起来,一般取65%左右的水量,可根据面粉的吸水率来调整水量,如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液体,需要考虑到浓稠度,要适当加量才成;
2. 配方中使用的芋泥和葡萄干不是必须的,可以用其它酱料或者干果、果干代替,也可以不放。这个花型模具可做面团在500克左右的面包;
3. 烤的温度和时间视面包卷的大小、喜欢的口感、烤箱的实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-06-01
面包的其他做法更多
面包的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > #我们约饭吧# 波兰种芋泥葡萄干面包
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活