生吐司

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很喜欢吃软软拉丝的吐司，终于学会了这个生吐司，经过十几次的尝试和探索改配方

生吐司的用料

梦之力高粉 510克 干酵母 6.6克
牛奶 370 淡奶油 35.7
盐 7.7克 奶粉 20.4克
白糖 51 g 蜂蜜 10.2 g
黄油 25.5克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

做100%中种 把粉、酵母、牛奶、奶油搅拌成团后盖上保鲜膜室温（25度左右）发酵三小时左右，扯开如图成蜂窝状
生吐司的做法图解2

步骤2

把中种和剩下的其他材料除黄油外全部放入打面缸，低速搅打至无干粉成团后，开高速打至六成筋（光滑的面团）加入黄油继续搅打，至9-10成筋，出面测温（面温26-28 度）盖上保鲜膜室温发酵1小时，如果面团温度过高，高1度就把发酵的温度减10分钟改为冷藏发酵，同样低1度就室温多发酵10分钟＞

步骤3

一发结束将面团分割成250 g 一个滚圆盖上保鲜膜醒三十分钟
生吐司的做法图解4

步骤4

最终整形，盖上锅盖醒发箱，我是松下蒸烤箱发酵功能
生吐司的做法图解5

步骤5

发至八分满，烤箱预热180度，（我的是风炉）用170度烤30分钟
生吐司的做法图解6

步骤6

岀炉（完美）

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-02

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