菠萝包（芋泥馅）

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菠萝季节，做个有馅的菠萝包。最近喜欢上手揉面团出膜，先放冰箱冷藏一个晚上再手揉，很容易出膜，省时省力。

芋泥馅的用料

面团材料 高筋面粉 300克
奶油 60克 清水 100克
鸡蛋液 35克 盐 2克
白糖 20克 酵母粉 3克
黄油 15克 酥皮
黄油 45克 白糖 20g
鸡蛋液 30克 奶粉 10克
低筋面粉 100克 芋泥馅
芋头 1个 紫薯 1个
奶油 50克 白糖 15克
玉米油 15克 刷面包皮
蛋黄 1个

芋泥馅的做法

菠萝包（芋泥馅）的做法图解1

步骤1

将面团材料中除酵母粉、黄油外的材料准备好并搅拌至无粉状面团
菠萝包（芋泥馅）的做法图解2

步骤2

搅拌好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，这样静置的面团容易揉出膜
菠萝包（芋泥馅）的做法图解3

步骤3

第二天早上取出面团室温半个小时后，扯开面团检查下已经有粗糙的膜了，开始揉面了
菠萝包（芋泥馅）的做法图解4

步骤4

酵母粉加一点点温水搅成膏状，在揉面团中摸到面团上，反复揉到看不见酵母粉
菠萝包（芋泥馅）的做法图解5

步骤5

开始像洗衣服手法搓洗面团，5分钟左右成膜样
菠萝包（芋泥馅）的做法图解6

步骤6

继续摔打面团，擀面杖敲打面团，再将软化黄油裹入面团中，继续反复揉，摔打面团
菠萝包（芋泥馅）的做法图解7

步骤7

黄油完全被吸收，扯一小块面团可以看出膜已经差不多了，不是做吐司可以不用特别薄的膜
菠萝包（芋泥馅）的做法图解8

步骤8

大概20分钟后的出膜成功，还算满意
菠萝包（芋泥馅）的做法图解9

步骤9

面团放回盆中包裹保鲜膜放到室温（25度左右）发酵
菠萝包（芋泥馅）的做法图解10

步骤10

面团发酵过程来做酥皮，将酥皮中黄油室温软化，不是融化！加入白糖蛋液拌匀后导入粉类材料，搅拌成团
菠萝包（芋泥馅）的做法图解11

步骤11

揉成条状包裹保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右成型
菠萝包（芋泥馅）的做法图解12

步骤12

成型后取出分成8小份
菠萝包（芋泥馅）的做法图解13

步骤13

面团发酵成功
菠萝包（芋泥馅）的做法图解14

步骤14

将面团分成均等8份，整形成圆形，可以包裹上芋泥馅
菠萝包（芋泥馅）的做法图解15

步骤15

取一个酥皮上下都盖好保鲜膜，擀成圆皮
菠萝包（芋泥馅）的做法图解16

步骤16

面团包裹上酥皮
菠萝包（芋泥馅）的做法图解17

步骤17

划出花纹
菠萝包（芋泥馅）的做法图解18

步骤18

一定要轻点,不然会裂开
菠萝包（芋泥馅）的做法图解19

步骤19

做了8个，放在烤箱中，一碗温水,烤箱温度36摄氏度，40分钟发酵
菠萝包（芋泥馅）的做法图解20

步骤20

发酵完成后，刷上蛋黄液
菠萝包（芋泥馅）的做法图解21

步骤21

烤箱190度预热后，上下火180度烤20分钟，过程中发现上色记得加盖锡纸
菠萝包（芋泥馅）的做法图解22

步骤22

酥皮开裂了，但是口感很好，非常松软
菠萝包（芋泥馅）的做法图解23

步骤23

芋泥馅：芋头紫薯削皮后切块放电饭锅蒸熟，压烂，倒入不粘锅翻炒
菠萝包（芋泥馅）的做法图解24

步骤24

炒到能抱团，大概15分钟
菠萝包（芋泥馅）的做法图解25

步骤25

分成每个大概30g
菠萝包（芋泥馅）的做法图解26

步骤26

芋泥馅做了部分全麦包
菠萝包（芋泥馅）的做法图解27

步骤27

发的很好很松软
菠萝包（芋泥馅）的做法图解28

步骤28

芋泥馅包子，一口下去超满足

芋泥馅的烹饪技巧

1.芋泥馅：芋头紫薯要蒸，不要煮，不然水多，炒干费时； 2.面团：看面粉洗水量加减水分，没有奶油也可以，换成牛奶或清水，量要减少，手软过程会粘手很正常，继续揉会光滑的，别灰心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写，未经授权不得转载

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