豉油鸡（又名酱油鸡）

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rosejyy2000

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广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。

酱油鸡的用料

约600克冰冻整鸡 1只	精盐--浸泡 1小匙
老抽--汤汁 2大匙	生抽--汤汁 6大匙
蚝油--汤汁 3大匙	精盐--汤汁 1小匙
红糖粉--汤汁 1大匙	冰糖--汤汁 20克
干葱头--汤汁 2颗	生姜--汤汁 6片
果皮--汤汁 1大块	甘草--汤汁 2块
桂皮--汤汁 1小块	香叶--汤汁 2片
清水--汤汁 3杯或多些	芝麻油--刷表面约1大匙

酱油鸡的做法

步骤1

鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水；

步骤2

把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些；

步骤3

放入鸡只，开中火，把汤汁烧开；

步骤4

汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮；

步骤5

不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟；

步骤6

用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟；

步骤7

把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下；

步骤8

再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些；

步骤9

鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy !

酱油鸡的烹饪技巧

一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽；二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子；三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

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