豆瓣鱼

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瑞彩翔云
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清蒸鱼吃的久了想换个口味，正好看到电视介绍贵州的酸汤鱼，改良了下做了豆瓣鱼。第一次汤咸，鱼淡；第二次汤淡，鱼咸；第三次汤稍微咸，鱼正合适。

豆瓣鱼的用料

鲤鱼 一条（两斤左右） 葱姜蒜沫 少许
豆瓣酱 两勺 干辣椒 两个
花椒 十粒 小米椒 一个
小香葱 一根 泡椒泡辣椒 少许
醋 一勺 料酒 一勺
味极鲜 两勺 淀粉 半勺
盐 五克

豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

超市买回来的杀好的鱼，回来去鱼线打花刀，放葱姜、料酒、盐腌制半小时。
豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜、小米椒、泡姜泡辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好备用。
豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

油加热放入花椒和干辣椒，油温不要太高。
豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

放入备好的葱姜蒜，小米椒，泡姜泡辣椒，炒出香味。
豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

放入两调羹豆瓣酱继续炒。
豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

腌好的鱼用厨房纸把表面擦干，放入锅内，加入味极鲜和水，水刚好过鱼。
豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

水开后把鱼翻过来，这时候不停的用勺子把鱼汤淋到鱼身上，这样便于入味儿。
豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

汤汁烧的还剩差不多剩四分之一时加入醋，关火，把鱼汤倒入碗里。鱼顺锅边儿溜到盘子里（鱼没煎过，易碎，倒鱼是个技术活。）鱼汤再倒回锅里，开火，放入小香葱，勾水芡，不要太浓。将勾芡后的鱼汤浇到鱼身上。

豆瓣鱼的烹饪技巧

1.腌鱼半个小时，厨房纸擦干多余的水份，否则会咸。 2.炖鱼的时候要不停的把鱼汤浇到鱼身上，便于入味儿。 3.出锅时要把鱼汤先盛出来，顺锅边把鱼盛盘子里，否则鱼会碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 瑞彩翔云 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炖 咸 家常菜

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