酱肘子

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酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜，以山东地区制作酱肘子最知名，酱肘子营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。 北京有个某福号的肘子做的非常地道，但是价格也是美丽的一批，虽然自己做的不能跟人家老字号相比，味道却也不错，夹个烧饼什么的也是非常好的搭配。

酱肘子的用料

猪前肘 1个 花椒 3g
八角 2颗 桂皮 5g
香叶 3片 姜片 适量
葱段 适量 蒜瓣 适量
美极鲜汁 10g 酱油 50g
老抽 20g 盐 20g
干辣椒 3个 白酒 适量

酱肘子的做法

酱肘子的做法图解1

步骤1

猪前肘一个，洗净后用火烧一下表面的毛根，然后再一边冲洗一边用刀刮干净。
酱肘子的做法图解2

步骤2

肘子焯水，去掉血水。洗净后放入高压锅，加入1500g清水，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，大火煮开。
酱肘子的做法图解3

步骤3

水开后加入酱油、老抽、盐、美极鲜汁。盖上盖子加压，上汽后转中小火压制50分钟。
酱肘子的做法图解4

步骤4

50分钟后关火，等待高压锅自然降温，一小时后可以取出肘子。
酱肘子的做法图解5

步骤5

此时的肘子很容易就可以脱骨。
酱肘子的做法图解6

步骤6

用个小的网兜把肘子肉整理好形状裹起来。
酱肘子的做法图解7

步骤7

套上两层食品级连卷袋。
酱肘子的做法图解8

步骤8

用案板加上一个放满水的蒸锅，压在肘子肉上面，让肉变得紧实。
酱肘子的做法图解9

步骤9

大概需要压2小时左右即可。
酱肘子的做法图解10

步骤10

压好形状的肘子已经彻底冷却，放入冰箱冷藏一夜。
酱肘子的做法图解11

步骤11

可以看到肘子肉很紧实，外面一圈是皮，里面肥瘦相间，非常诱人。
酱肘子的做法图解12

步骤12

这样做的肘子肉切的时候不会散，一片片的形状保持的非常好，装盘即可。
酱肘子的做法图解13

步骤13

不管是做凉菜还是夹在烧饼里，都是非常好的选择。还可以用蒜汁、辣椒油调一点小料蘸着吃，别有风味！
酱肘子的做法图解14

步骤14

附赠一个番外篇，就猪肘子的汤不能就白白倒掉，可以把煮熟的鸡蛋表面划几道口子，然后用肘子汤来做卤蛋，可谓一举两得！

酱肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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